L'élevage ovin dans la région du Poitou-Charentes a une longue histoire. Les premières traces écrites remontent au Moyen Âge, mais c'est surtout au 18ème siècle que l'élevage prend de l'importance. L'agneau du Poitou-Charentes, tel qu'on le connaît aujourd'hui, est le fruit d'une sélection rigoureuse et d'un savoir-faire transmis de génération en génération.&nbsp;L'appellation a été reconnue officiellement en 2004 par l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label européen qui garantit l'origine et la qualité du produit. Avant cela, dès 1983, une marque commerciale avait été créée par le GIE Ovin du Centre Ouest, puis un Certificat de Conformité Produit (CCP) en 2002, témoignant d'une démarche qualité précoce.<h2>Terroirs de production : un territoire délimité</h2>L'agneau du Poitou-Charentes est élevé dans une zone géographique précise qui englobe les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres et de la Vienne, ainsi que les cantons limitrophes. Ce territoire bénéficie de conditions naturelles favorables à l'élevage ovin, avec des prairies et des pâturages de qualité.L'IGP Agneau du Poitou-Charentes autorise l'élevage de sept races ovines à viande et leurs croisements : le Vendéen (race majoritaire), le Charollais, le Rouge de l'Ouest, le Texel, le Suffolk, le Charmoise et l'Île de France. Cette diversité permet d'obtenir une viande aux qualités gustatives variées. L'accent est mis sur une alimentation exclusivement végétale, minérale et vitaminique, conférant à la viande une couleur claire, une texture juteuse et une faible teneur en matières grasses.<h2>Vertus et bienfaits : une viande de qualité</h2>L'agneau du Poitou-Charentes est réputé pour ses qualités bouchères, avec une conformation de carcasse classée E-U-R et un état d'engraissement 2 ou 3. Sa viande est claire, avec un gras blanc et ferme. C'est une viande maigre, riche en protéines et en nutriments essentiels.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'agneau du Poitou-Charentes se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four, grillé, braisé ou cuisiné en navarin d'agneau. Sa viande tendre et savoureuse se marie bien avec des herbes aromatiques, des légumes de saison et des épices.L'agneau du Poitou-Charentes est ainsi particulièrement apprécié :<ul><li>En <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/gigot-dagneau-roti">gigot d'agneau</a> : une cuisson lente au four qui permet de conserver toute la tendresse de la viande.</li><li>En côtelettes d'agneau grillées : une cuisson rapide qui révèle les saveurs de la viande.</li><li>En <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/paris/specialites/navarin">navarin d'agneau</a> : un ragoût printanier avec des légumes nouveaux.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3472">https://www.inao.gouv.fr/produit/3472</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Agneau_du_Poitou-Charentes">https://fr.wikipedia.org/wiki/Agneau_du_Poitou-Charentes</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.agneau-poitou-charentes.com/">https://www.agneau-poitou-charentes.com/</a></li></ul>

Agneau de Poitou-Charentes

Le Cognac Bois ordinaire est l'un des grands crus de l'Appellation d'Origine Contrôlée Cognac.Pour en savoir plus, consultez la description du <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/double/produits/cognac">cognac</a>.

Cognac Bois ordinaires

Le Cognac Fins bois est l'un des grands crus de l'Appellation d'Origine Contrôlée Cognac.Pour en savoir plus, consultez la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/double/produits/cognac">cognac</a>.

Cognac Fins Bois

Déclinaison locale des <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/grillon">grillons</a>.

Grillon charentais

Rillettes de porc. Déclinaison locale des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/grillon">grillons</a>.

Grillons de Saintonge

Mouclade

Au Fumoir D'annie

Bateau L'insolite

Bateau P'tit Pom

Boyard Philippe

Brasserie Des Naufrageurs

Conseil Patricia Et Daniel

Domaine De La Vigerie

Domaine De Poncereau De Haut

Domaine Saint Martin

Earl Boubes

Earl D'apret

Earl Deus Ex Organic

Earl La Grange

Earl La Rage De Vaincre

Earl Le Chemin Des Pres

Earl Montauzier Bernard

Elevage Guinot

Eric Tafforet

Ferme De La Metairie

Ferme De La Poltiere

Ferme De Pitory

Ferme Gruget

Frederic Jacques

Gaec Du Bois De La Lande

Gie Des Paysans Mouliniers Des Estuaires Charentais

Huitres Yves Papin

L'atelier D'oleron

La Biere Michelaise

La Bullerie

La Cagouille D'oleron

La Clef Des Champs

La Fromagerie Des Salines

La Lumineuse

La Safraniere D'oleron

Le Carre Sale

Le Cristal'du Saulnier

Le Fournil'd Etienne

Le Jardin De La Josiere

Le Petit Mataret

Le Poulailler D'oleron

Le Safran De Marennes

Les Confitures Du Chat Botte

Les Conserves Du Presbytere

Les Delices Du Chai

Les Salines De Brouage

Les Saveurs Du Marais

Maison Marthe

Marais Salant De Mornac Sur Seudre

Perochain Yves Et Chantal

Philippe Coussot

Pierre Vallet

Sarl Courdavault

Scea Odelys

Stephan Ewenn

La trilogie géographique du Royannais englobe la presqu'île d'Arvert, le bassin de Marennes et l'île d'Oléron, mélangeant des paysages maritimes et terrestres, des stations balnéaires à l'agriculture variée. La gastronomie de cette région est un mélange exquis de produits de la mer et de la terre. On y trouve une multitude de poissons, des fruits de mer divers, des légumes locaux, ainsi que des plats traditionnels comme la cagouille saintongeaise et le grillon charentais. Les desserts reflètent l'esprit convivial de la région, avec des tartes aux prunes, des merveilles, des gâteaux saintongeais et des galettes charentaises. Les friandises locales incluent le chocolat sous différentes formes, et les boissons locales sont tout aussi variées.

Royannais et Marennes-Oléron

La Haute Saintonge, située dans la partie méridionale de la Saintonge, est une terre de contrastes et de richesses gastronomiques. Les saveurs locales y sont variées, reflétant la diversité de ses paysages et de ses terroirs.En explorant la gastronomie de cette région, on découvre des spécialités issues de la pêche dans l'estuaire de la Gironde, telles que la lamproie, le céteau, la gatte et la crevette. Les Landes saintongeaises, quant à elles, offrent une variété de gibiers et de champignons, tandis que les 4/5 de la superficie de la Haute Saintonge se consacrent aux champagnes viticoles, notamment la production de cognac et de pineau.Parmi les délices culinaires de la Haute Saintonge, on trouve des plats traditionnels tels que le grillon charentais, la daube saintongeaise, les tripes à la saintongeaise, le confit de canard ou d'oie, et les pigeons aux fines herbes. Les alcools phares de la région, le cognac et le pineau, subliment ces plats en apportant une touche unique et savoureuse.Les desserts et les biscuits de la Haute Saintonge ne sont pas en reste, avec la caillebotte, le millas charentais, le gâteau saintongeais, la galette charentaise et les délicieux de Jonzac. Ces douceurs sucrées viennent compléter l'expérience gastronomique de la région.Au-delà de sa cuisine, la Haute Saintonge est également riche en histoire. Ses paysages diversifiés et ses terres fertiles témoignent d'un passé agricole et viticole florissant. Des falaises calcaires dominant l'estuaire de la Gironde aux labours et prés d'élevage des champagnes viticoles, l'histoire de la Haute Saintonge se découvre à travers ses paysages et ses villages.Pour conclure, la Haute Saintonge est une région où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son histoire et à la diversité de ses paysages. C'est un véritable trésor culinaire qui célèbre le savoir-faire et l'authenticité de ses habitants.

Haute Saintonge

Le Roannais, bassin sédimentaire au nord du département de la Loire, est caractérisé par sa plaine autrefois marécageuse et aujourd'hui vouée à l'élevage du bœuf charolais. Roanne, cité ligérienne réputée pour sa gastronomie, y joue un rôle central.La gastronomie roannaise offre des spécialités variées, comme la côte de bœuf, l'andouille de Charlieu, la rosette de Feurs, ou encore des confits de volaille. Les fromages de chèvre et de vache sont aussi très appréciés.Le terroir propose aussi une gamme de pâtisseries, comme le sablé d'Ambierle, la bugne et la praluline, créée par le célèbre chocolatier François Pralus. Les douceurs comme les chocolats fins et le miel de sapin complètent cette palette gourmande.

Rochefortais

Au cœur de la Saintonge romane, région située sur le chemin de Compostelle, se trouve une profusion d’églises romanes, témoins d’une histoire religieuse exceptionnelle. Mais cette région est également connue pour son vignoble, voué au dieu cognac. Les parcelles de ceps, piquetées de bosquets d’arbres, sont omniprésentes à l’horizon, sur des sols calcaires noircis par les amendements. Cependant, la vallée de l’Arnoult, une ancienne zone de bras de mer, est une importante zone de production maraîchère, notamment de céleri-rave et de haricots secs de Pont-l’Abbé d’Arnoult.La Basse Saintonge, située au nord de la Saintonge romane, prolonge les ondulations de l’Aunis en apportant un relief plus marqué grâce à ses vallées et ses îles semées le long de la Boutonne. C’est dans cette région que se trouve l’un des grands centres de fabrication du cognac, notamment dans la région des Pays Bas autour de Matha, où transitent vins et produits laitiers. Saint-Jean-d’Angely, capitale de la Basse-Saintonge, est également un haut-lieu de la gastronomie régionale, avec des spécialités comme le ventre de veau à la Saint-Jean-d’Angely, le pâté de bécasse et la liqueur d’angélique.Mais la gastronomie saintongeaise ne s’arrête pas là. Les spécialités sont nombreuses : tripes à la saintongeaise, grillon charentais, fagot charentais, farci saintongeais, daube de boeuf saintongeaise, jarret de veau au pineau, fricassée de volaille et jaud au pineau, tourtière au poulet, pigeon aux fines herbes, lapin au pineau, cagouilles à la saintongeaise, melon charentais, mojettes de Pont l’Abbé-Arnoult, primes du diable, embeurrée de chou, pétatou, caillebotte, beurre « Charentes-Poitou », millas charentais, gâteau saintongeais, galette de Beurlay, douzane, corinette, cruchade, merveille, bois-cassés, chocolat au vieux cognac. La région est également connue pour ses produits du terroir, tels que le cognac et le pineau des Charentes.Au-delà de la gastronomie, la Saintonge romane possède un riche patrimoine historique, avec des vestiges gallo-romains à Saintes, tels que des arènes et des thermes. Cette ville moyenne à la campagne est paisible et commerçante, rappelant son passé glorieux. Ainsi, la Saintonge romane est une région à découvrir pour ses richesses culturelles et gastronomiques, offrant une expérience unique et authentique.

Saintonge romane

Royannais et Marennes-Oléron

54
Producteurs dont 14 bio

42Communes

890 km²Surface

Spécialités

Produits

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