Salicorne
Épices, condiments et aromates
La salicorne, souvent surnommée « haricot de mer » ou « cornichon de mer », est une plante singulière qui pousse sur le littoral. C'est une plante halophile, c'est-à-dire qu'elle a la capacité de vivre dans des milieux salés. Son aspect est très reconnaissable : elle se présente sous forme de petites tiges charnues, segmentées, d'un vert vif qui peut virer au rouge à l'automne. C'est une plante à la saveur iodée et légèrement salée, avec un croquant très agréable. Elle se consomme généralement cuite, comme un légume vert.
La Salicorne, un produit du Royannais et Marennes-Oléron !
Royannais et Marennes-Oléron
Une plante sauvage et côtière
La salicorne est une plante sauvage, et sa cueillette est une tradition ancestrale dans les régions côtières. L’histoire de la salicorne est intimement liée à celle de la criste marine avec laquelle on la confond parfois.
En France, la salicorne est principalement récoltée dans les régions littorales de l'Atlantique et de la Manche. Ces zones humides salées sont l'habitat idéal pour cette plante, qui y prospère naturellement.
Un concentré de minéraux
En plus d'être délicieuse, la salicorne est un véritable atout pour la santé. Elle est riche en plusieurs nutriments essentiels :
Riche en minéraux : Elle est particulièrement concentrée en iode, en calcium, en potassium et en magnésium.
Source de vitamines : Elle contient des vitamines A, C et D.
Antioxydante : Ses composés antioxydants aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Riche en fibres : Elle favorise un bon transit intestinal.
Elle est faible en calories et sa richesse en iode en fait un aliment intéressant pour le bon fonctionnement de la thyroïde.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La salicorne se prépare de manière simple et rapide. Elle peut être utilisée comme condiment (comme le cornichon), cru, en salade ou comme légume d’accompagnement. Son goût très fin salé et iodé est davantage mis en valeur si elle est marinée et conservée dans le vinaigre.
Avant tout, il est crucial de bien la rincer pour enlever le sable et le sel.