Céteau meunière
Poissons
Les céteaux sont des petits poissons qui ressemblent à de petites soles (ou solettes) mais qui s’en différencient par une marque latérale en forme de Z juste sous les ouïes. On les appelle populairement “langues d’avocat” et ils sont réputés encore plus fins que les soles, surtout s' ils ont été pêchées dans un couraud - c’est-à-dire un détroit entre une île et la terre ferme.
Le Céteau meunière, une spécialité du Royannais et Marennes-Oléron !
Royannais et Marennes-Oléron
Ingrédients
Pour 4 personnes :
800 g de céteaux
sel et poivre
farine
2 cs d’huile
180 g de beurre
1 citron
2 branches de persil
Préparation
Laver et éponger les céteaux. Il n’est pas nécessaire de les dépouiller ni de les vider.
Les saler et les poivrer. Les fariner sur les deux faces pour pouvoir bien les sécher.
Faire chauffer 80 g de beurre et l’huile dans une sauteuse. Y jeter les céteaux et les faire cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter et les garder au chaud.
Mettre le reste de beurre dans une casserole, le faire colorer jusqu’à couleur noisette. Ajouter aussitôt le jus du citron et le persil haché.
Dresser les céteaux sur un plat chaud, arroser avec la sauce.