Céteau

Un poisson pêché depuis des générations

Le céteau, de son nom scientifique Dicologlossa cuneata, est profondément ancré dans le patrimoine culinaire de la Nouvelle-Aquitaine. Sa pêche est une spécialité traditionnelle des ports de la Charente-Maritime, en particulier celui de La Côtinière sur l'île d'Oléron, premier port de pêche du département, mais aussi de Royan et, dans une moindre mesure, d'Arcachon.

Ce poisson vit sur les fonds sableux et vaseux du golfe de Gascogne. Sa pêche, qui s'étale principalement du printemps à l'automne, est une activité essentielle pour de nombreux petits chalutiers de la région. C'est un savoir-faire local qui garantit un produit frais et de qualité sur les étals.

Les bienfaits d'un poisson maigre

Le céteau est ce que l'on appelle un poisson maigre. Sa chair blanche et fine est non seulement délicieuse mais aussi intéressante sur le plan nutritionnel. Riche en protéines de bonne qualité, il contribue au maintien de la masse musculaire.

Il est également une source d’acides gras bénéfiques pour le système cardiovasculaire, de minéraux et oligo-éléments tels que le sélénium, le zinc, le calcium et le fer, et de vitamines, notamment la vitamine A.

Sa faible teneur en lipides en fait un mets digeste et un allié pour une alimentation saine et équilibrée.

Comment le déguster ?

Couramment préparé à la poêle, le céteau entre aussi dans la composition de la chaudrée charentaise.

Une autre façon de savourer le céteau est de le cuisiner "à la meunière". Cette préparation simple met en valeur la finesse de sa chair. Le céteau se mange entier, l'arête centrale se retirant avec une facilité déconcertante. Le céteau à la meunière est souvent accompagné de pommes de terre nouvelles de l'île de Ré ou d'une simple salade verte. 

Sa petite taille en fait un plat convivial, que l'on déguste souvent en "friture".