Huître Marennes Oléron
Fruits de mer
Les huîtres Marennes Oléron sont des huîtres produites dans le bassin de Marennes-Oléron et affinées en claires, leur conférant ainsi une couleur et une saveur caractéristique. On distingue deux genres d’huîtres dans ce bassin, comportant trois espèces qui ont envahi tour à tour les côtes du bassin : à l’origine, l’huître plate ou ronde, puis la portugaise et enfin la japonaise, toutes deux creuses.
L' Huître Marennes Oléron, un produit de l'Aunis et l'Île de Ré !
Aunis et l'Île de Ré
Une réputation ancienne
Si, sur le bassin, on consomme des huîtres depuis le 5ème siècle, rien n’atteste qu’il s'agissait d’huîtres Marennes Oléron. A la fin du 17ème siècle, la réputation des huîtres de Marennes n’est, par contre, plus à faire. L’élevage des huîtres se mettra ensuite peu à peu en place pour, au 19ème siècle, surmonter l’épuisement des bancs traditionnels d’huîtres plates. L’introduction successive des variétés portugaises et japonaises ont permis à la production du bassin de se développer fortement et d’atteindre leur notoriété actuelle.
L'affinage en claires fait partie des critères de qualité qui ont permis à ces huîtres d'obtenir une IGP en 2009. Les claires sont des bassins en argile qui se remplissent d'eau à marée montante et la conservent. Elles sont exposées au soleil ce qui permet le développement du phytoplancton, dont elles se nourrissent. Elles rejoignent ces claires après avoir passé deux ans dans les parcs en mer.
Vertus et bienfaits
Les huîtres Marennes Oléron sont non seulement délicieuses, mais aussi excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamines (B12, D, E, A), minéraux (Zinc, Fer, Iode, Sélénium) et acides gras (Oméga-3). Consommer des huîtres Marennes Oléron contribue à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé cardiovasculaire et à réduire le stress.
Comment les consommer ?
Pour apprécier pleinement les huîtres Marennes Oléron, il est recommandé de les déguster crues, avec un filet de jus de citron, un peu de vinaigre d'échalote et une tranche de pain de seigle beurrée.
En Charentes, les huîtres se préparent à toutes les sauces : crues, en gratin, en bouchées, sautées, marinées, en brochettes, en pâtés et même en soupe avec du lait et du paprika. Il est aussi de tradition de leur associer des crépinettes grillées. Le saucisses ont alors un but bien précis en ce qui concerne le mode de dégustation : gober une huître, manger une bouchées de saucisse chaude et prendre une gorgée de vin blanc sec. Ce rituel permet de découvrir le goût bien spécifique et individuel de chaque huître.
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