Meuille d'Arvert à la tomate

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 4 mulets portions de 250 g environ

• 60 cl de vin blanc sec

• 100 g d’oignons

• 1 clou de girofle

• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil)

• 1 cs de gros sel

• 6 gousses d’ail

• 170 g de beurre

• 8 branches de persil plat

• 400 g de tomates

• sel et poivre

Préparation

• Préparer un court-bouillon en versant 50 cl de vin blanc et 2 litres et demi d’eau dans une grande sauteuse. Ajouter un oignon pelé et coupé en quartiers, dont l’un piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le gros sel. Porter à frémissement pendant 20 minutes.

• Ecailler les poissons, les vider, les laver et les éponger. Les plonger dans le court-bouillon pendant seulement 5 minutes et les sortir aussitôt à l’aide d’une écumoire.

• Peler et piler l’ail, le mettre dans une casserole avec 150 g de beurre. Laisser fondre. Ajouter le persil haché. Retirer du feu.

• Enduire un plat à four avec le reste du beurre. Y ranger les poissons tête-bêche, les arroser avec le vin blanc en excédent. Ajouter les oignons finement émincés et les tomates pelées, épépinées et coupées en rondelles. Arroser avec le beurre fondu. Saler légèrement et poivrer.

• Enfourner à four préchauffé (210° C). Faire cuire 10 minutes et servir au sortir du four.