Crevette grise
Bouc
Fruits de mer
La crevette grise, ou Crangon crangon, est un petit crustacé marin très apprécié pour sa chair fine et délicate. Avec sa carapace translucide et sa couleur gris-brun, elle est l'une des stars des étals de poissonnerie des côtes de la mer du Nord et de la Manche. Contrairement à ses cousines tropicales, la crevette grise est rarement vendue crue. Elle est généralement pêchée puis cuite à bord du navire pour préserver sa fraîcheur et son goût subtil. Sa saveur iodée et sa texture croquante en font un ingrédient incontournable de la cuisine locale.
La Crevette grise, un produit de la Flandre !
Flandre
Origine et terroirs
La crevette grise est une espèce indigène des eaux froides et tempérées de l'Atlantique Nord-Est, de la mer Baltique à l'océan Atlantique marocain. Sa pêche est une tradition séculaire, particulièrement ancrée dans les pays du littoral, comme la Belgique, les Pays-Bas, la France et l'Allemagne. Les premières mentions de cette pêche remontent à plusieurs siècles. Elle est particulièrement développée depuis le 19ème siècle avec l'amélioration des techniques de pêche. Aujourd'hui, la pêche à la crevette grise est souvent une activité artisanale et respectueuse de l'environnement, pratiquée à l'aide de chaluts spécifiques, comme le chalut à perche.
En France, la crevette grise est principalement pêchée le long des côtes de la mer du Nord et de la Manche. Des ports emblématiques comme Dunkerque, Calais, Boulogne-sur-Mer et Le Tréport sont des lieux de débarquement importants.
Vertus et bienfaits
La crevette grise est un aliment à la fois savoureux et excellent pour la santé.
Riche en protéines : Elle est une source de protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires.
Faible en matières grasses : C'est un produit très peu calorique, idéal pour une alimentation équilibrée.
Riche en vitamines et minéraux : Elle contient des vitamines du groupe B, notamment la B12, ainsi que des minéraux comme l'iode, le sélénium et le phosphore, qui contribuent au bon fonctionnement de la thyroïde, du système immunitaire et du squelette.
Comment la consommer ?
La crevette grise est généralement consommée nature, directement décortiquée et salée, car elle est cuite dès la pêche. On peut la déguster telle quelle, en apéritif, ou en entrée.