Poitevin

Géographie et paysage

Le Poitevin s'étend sur une grande partie du département de la Vienne, une partie des Deux-Sèvres et du sud de la Vendée. Il correspond à un vaste plateau calcaire traversé par des vallées, notamment celle de la Vienne et de la Sèvre Niortaise. La principale ville est Poitiers, préfecture de la Vienne et centre historique de la région. Le paysage est marqué par l'alternance de vastes plaines céréalières, de bocages et de zones humides, comme le Marais poitevin, surnommé la “Venise Verte”. Ce dernier, labellisé Grand Site de France, est un espace de canaux et de prairies inondables, réputé pour ses spécificités écologiques et ses traditions maraîchères.

Histoire et gastronomie

L'histoire du Poitevin a profondément influencé sa gastronomie. L'agriculture y est prédominante depuis l'époque gallo-romaine. Le Poitevin a notamment été un important carrefour commercial et un lieu de passage sur les routes de Saint-Jacques-de-Compostelle, ce qui a favorisé les échanges de produits et de recettes. Les monastères médiévaux, très présents, ont joué un rôle majeur dans le développement des cultures et de l'élevage, en particulier celui de la chèvre.

Produits et spécialités

Le terroir poitevin est particulièrement réputé pour ses produits laitiers et caprins (beurre et fromage de chèvre comme le Chabichou), la viande d’agneau et de porc, le boudin noir du Poitou ainsi que le melon et l’échalote cuisse de poulet.

Les plats traditionnels incluent le chevreau à l’ail vert, la fressure poitevine, l'embeurrée de chou, le godeblias, le farci poitevin, les betteraves à la poitevine, la soupe au giraumon, les piochons vinaigrette, le pâté de Pâques poitevin, les écrevisses à la poitevine et la compote d'oie ou de canard à la poitevine. Sans oublier les recettes boulangères comme la fouée ou le casse-museau.

Quant aux desserts, ils sont tout aussi variés : broyé du Poitou, gâteau poitevin au miel, dame blanche du Poitou et nougatine du Poitou. Une richesse culinaire qui témoigne de la diversité de ce terroir.