Compote d'oie à la poitevine

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes : 

• 1 petite oie d’environ 3 kg (ou un canard)

• 1 cs de graisse d’oie (ou de canard)

• 1 kg d’oignons

• 500 g d’échalotes

• 1 tête d’ail doux

• 1,5 l de vin blanc sec

• 1 kg de tomates

• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)

• sel et poivre

• 10 cl de vieille eau-de-vie

Préparation

• Dans une cocotte suffisamment grande et pouvant aller au four, faire dorer l’oie sur toutes ses faces avec la graisse d’oie.

• Peler les oignons, les échalotes et l’ail. Les hacher.

• Dès que l’oie est dorée, la retirer de la cocotte. Baisser le feu à doux. Y faire blondir les oignons, les échalotes et l’ail, en remuant souvent, pendant environ 20 minutes.

• Remettre l’oie dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre.

• Couvrir hermétiquement. Mettre au four préchauffé à doux (150° C) et laisser cuire 5 heures.

• Au bout de ce temps, retirer l’oie de la cocotte. Sa chair doit se retirer toute seule des os. La prélever en éliminant les os et en la détaillant en petits filets.

• Dégraisser le jus de cuisson après avoir retiré le bouquet garni. Y incorporer l’eau-de-vie et faire réduire d’environ un tiers sur feu moyen.

• Mettre la chair de l’oie dans la cocotte avec le jus. Mélanger. Réchauffer 2 à 3 minutes et servir brûlant.