Pour cette recette, l’idéal est de se procurer des betteraves rouges cuites sous la cendre. Elles prennent en effet un parfum incomparable si on les lave au préalable avec un peu d’eau-de-vie de ménage.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 kg de betteraves cuites au four sous la cendre</li><li>300 g de gros oignons jaunes</li><li>80 g de beurre</li><li>sel et poivre</li><li>2 cs de farine</li><li>1 cs de bon vinaigre de vin</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Peler les betteraves et les couper en tranches épaisses.</li><li>Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir au beurre dans une sauteuse sur feu assez doux jusqu’à ce qu’ils fondent et blondissent. Saler, poivrer, poudrer de farine et laisser cuire en mélangeant jusqu’à consistance veloutée.</li><li>Incorporer les tranches de betteraves, les enfouir dans la sauce, laisser réchauffer sans roussir.</li><li>Tout à fait en fin de cuisson, arroser avec le vinaigre de vin et mélanger.</li><li>Retirer aussitôt du feu et servir sans attendre.</li></ul>

Betteraves à la poitevine

Ingrédients

Préparation