Dordogne limousine
La Dordogne limousine est un territoire sauvage qui correspond à la haute vallée de la Dordogne, là où le fleuve creuse des gorges profondes entre la Corrèze et le Cantal.
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Géographie et paysages
La Dordogne est une rivière qui divise la région de la Dordogne limousine de celle de l’Auvergne, avec des paysages variés allant des plateaux cristallins aux vallées sauvages et aux lacs poissonneux.
Le paysage est escarpé, dominé par des plateaux forestiers et des belvédères plongeant sur les barrages (Bort-les-Orgues, Marèges). C'est une terre de bois et d'eau, où la nature reprend souvent ses droits sur les versants abrupts.
Au cœur du terroir, Egletons, ancienne capitale de la vicomté de Ventadour, est connue pour ses écoles de bâtiment et de travaux publics, mais aussi pour sa gastronomie.
Histoire et gastronomie
Historiquement, la vallée était le domaine des "gariers" (bateliers) qui descendaient le bois vers Bordeaux. La cuisine y est forestière : champignons, gibier et poissons de rivière. Égletons, cité des Ventadour, a conservé une tradition de cuisine seigneuriale mêlée aux habitudes des paysans-bûcherons.
Produits emblématiques et spécialités locales
On trouve ici de nombreux produits et plats régionaux tels que la garbure limousine, la potée limousine, la charcuterie (grillon de porc, andouille de viande, saucisse sèche), la viande de porc, de veau ou d’agneau limousin, les fromages (bleu d’Auvergne et Cantal), le boulaigou, la flognarde, le clafoutis, le gâteau aux châtaignes et les châtaignes blanchies.
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