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Porc du Limousin
Viandes
Le Porc du Limousin est une viande de porc de qualité supérieure, caractérisée par une maturité plus longue que celle des porcs standards. Sa viande est savoureuse et juteuse, d'une belle couleur rose, et sa texture est tendre et moelleuse. Reconnu par une Indication Géographique Protégée (IGP), ce porc se distingue par ses qualités gustatives exceptionnelles, résultat d'un mode d'élevage unique et respectueux.
Le Porc du Limousin, un produit du Pays de Brive !
Pays de Brive
Histoire
L'élevage du porc en Limousin est une tradition qui remonte à plusieurs siècles. Dès le 13ème siècle, on évoquait déjà la réputation charcutière de la région. Au 19ème siècle, le Limousin était même considéré comme la "première région porcine" de France. Cette tradition s'est perpétuée grâce à des races rustiques comme le "cul noir limousin", un porc vif et adapté à l'élevage en liberté. L'IGP, obtenue en 1996, a permis de reconnaître et de protéger ce savoir-faire et l'origine géographique du produit.
Terroirs de production
La zone de production du Porc du Limousin IGP couvre l'ancienne région Limousin, soit les départements de la Corrèze, de la Creuse et de la Haute-Vienne. L'aire géographique s'étend également à quelques cantons de départements limitrophes, notamment ceux de la Charente. Ce territoire, fait de paysages vallonnés et arrosés, offre un environnement propice à un élevage extensif et respectueux du bien-être animal.
Vertus et bienfaits
L'Indication Géographique Protégée du Porc du Limousin garantit non seulement l'origine du produit, mais aussi le respect d'un cahier des charges strict, assurant ainsi sa qualité. La maturation plus longue des porcs (minimum 182 jours, contre 150 pour un porc standard) confère à la viande plus de goût et de tendreté. De plus, l'alimentation des animaux est majoritairement composée de céréales (au moins 60 % de leur ration), avec un apport limité en maïs pour maîtriser la qualité du gras. Le Porc du Limousin IGP bénéficie également d’un Label Rouge, qui atteste d'une qualité gustative supérieure.
Comment le cuisiner ?
La viande du Porc du Limousin se prête à de nombreuses préparations culinaires, que ce soit en rôtis, grillades, ou pour des plats mijotés. Sa tendreté et son goût prononcé en font un ingrédient de choix pour les recettes traditionnelles ou plus modernes.