Veau du Limousin
Viandes
Le Veau du Limousin est un veau fermier "élevé sous la mère", ce qui signifie qu'il est nourri exclusivement au lait maternel par tétées directes au pis, deux fois par jour. Cette méthode d'élevage traditionnelle, qui demande temps et patience, est à l'origine de sa qualité unique. La viande présente une couleur claire, allant du blanc au rosé, avec un grain fin et persillé. Le gras est blanc et satiné, et sa dégustation révèle un goût délicat de noisette.
Le Veau du Limousin, un produit du Pays de Brive !
Pays de Brive
Origine et histoire
L'élevage du bétail est une pratique ancrée depuis des siècles en Limousin, comme en témoignent les fresques de la grotte de Lascaux. La race bovine Limousine est historiquement vouée à la production de viande et est réputée pour sa tendreté et son grain fin. La production de veaux "sous la mère" est une tradition ancienne, fruit d'un savoir-faire familial transmis de génération en génération. L'IGP Veau du Limousin a été reconnue en 1996, protégeant ainsi cette spécificité et valorisant le travail des éleveurs.
Terroirs de production
La zone de production du Veau du Limousin IGP s'étend principalement sur l'ancienne région du Limousin, qui comprend les départements de la Corrèze, de la Creuse et de la Haute-Vienne, ainsi que le département de la Dordogne. C'est un territoire caractérisé par un élevage extensif et la prédominance de prairies permanentes, qui donnent à la viande sa réputation.
Vertus et bienfaits
La viande de Veau du Limousin est non seulement délicieuse, mais aussi un atout pour la santé. Elle est pauvre en matières grasses, tout en étant une excellente source de protéines de haute qualité. Elle est également riche en vitamines du groupe B (notamment B12, B3 et B6), en fer (notamment le fer héminique, la forme la mieux absorbée par l'organisme) et en minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium. Ses protéines complètes, contenant tous les acides aminés indispensables, contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.
Comment le cuisiner ?
La tendreté du Veau du Limousin se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus élaborées. Les morceaux comme la noix, le grenadin ou l'escalope sont parfaits pour une cuisson rapide à la poêle. Pour les morceaux nécessitant une cuisson plus longue, comme le collier ou l'épaule, ils sont idéaux pour être braisés ou mijotés. Il s'accommode très bien de sauces à la crème, de champignons, ou même de saveurs plus originales comme les agrumes ou les pommes.