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Andouille de viande
Andouille à la corrézienne, Andouille limousine
Charcuteries et abats
L’andouille de viande - véritable fierté du Limousin et de la Corrèze - est une charcuterie sèche composée principalement de viande de porc maigre et de gras de porc, embossée dans un boyau naturel. Elle ressemble visuellement à un gros saucisson courbe, avec une texture ferme et une couleur rouge sombre à la découpe.
L' Andouille de viande, un produit du Pays de Brive !
Pays de Brive
Origine et terroirs
Son origine est paysanne et remonte aux traditions de "tue-cochon" dans les fermes du Limousin. C'était un moyen de conserver la viande noble du porc durant l'hiver. Elle est fabriquée depuis longtemps dans les foyers ruraux avant de devenir un produit de boucherie artisanale.
En 1933, Curnonsky et Croze signalent dans Le Trésor gastronomique de France qu’une “andouille de viande” est une spécialité du Limousin sans être plus explicite. Cette mention semble toutefois indiquer qu’il ne faut pas la confondre ni avec l’andouille limousine à la farcidure ni avec l’andouille de boyaux également citées.
L’andouille de viande était traditionnellement un produit d’hiver mais il semble qu’elle soit de plus en plus consommée tout au long de l’année.
Vertus et bienfaits
L’andouille de viande est un produit énergétique, riche en protéines et en lipides. Comme toute charcuterie, elle est à consommer avec modération, mais elle apporte du fer et des vitamines du groupe B. C’est un aliment de "confort" par excellence en hiver.
Comment la consommer ?
L’andouille de viande est en général servie chaude en accompagnement de la potée limousine, ou froide avec de la moutarde.
Elle est aussi délicieuse dans une omelette ou simplement avec une tranche de pain de campagne beurré. Certains l’intègrent coupée en dés dans des salades corréziennes.