Boulaigou limousin
Douceurs
Le boulaigou est une grosse crêpe rustique qui se déguste avec du miel de pays ou de la confiture de myrtilles, baies très abondantes en Limousin, notamment sur le plateau de Millevaches. Son nom viendrait de l'occitan signifiant "remuer" ou "bouger".
Le Boulaigou limousin, une spécialité de la Dordogne limousine !
Dordogne limousine
Ingrédients
Pour 4 personnes :
250 g de farine
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 cs d’eau-de-vie de pays
40 cl de lait
4 cs d’huile
100 g de beurre
sucre, miel ou confiture
Préparation
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Creuser en puits.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette avec l’eau-de-vie. Verser dans le puits.
Délayer peu à peu en incorporant le lait en mince filet : la pâte doit être lisse et homogène, sans grumeaux, de consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Au bout de ce temps, prendre une poêle à fond épais et y faire chauffer 1 cs d’huile et le quart du beurre.
Quand le mélange est bien chaud, y verser environ le quart de la pâte et faire cuire comme une grosse crêpe, de 4 à 5 minutes sur la 1ère face, puis de 2 à 3 minutes sur la seconde pour que le boulaigou dore et gonfle légèrement.
Procéder de la même manière pour les 3 autres boulaigous. Tenir les boulaigous déjà faits au chaud.
Dresser ensuite les boulaigous sur des assiettes chaudes. Les présenter en même temps que le sucre en poudre, le miel ou la confiture.