Gâteau aux châtaignes
Douceurs
Le gâteau aux châtaignes est un gâteau dense, moelleux et très parfumé, de couleur légèrement brune et à la saveur de noisette grillée.
Le châtaignier est, ancestralement, " l'arbre à pain" du Limousin, de la Corse et de l'Ardèche. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux aux châtaignes dans le Limousin dont celle répertoriée par le CNAC en 1998 dans son Inventaire du patrimoine culinaire de la France dédié à la région.
Le Gâteau aux châtaignes, une spécialité de la Dordogne limousine !
Dordogne limousine
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de châtaignes blanchies (sans leur écorce ni leur seconde peau)
25 cl de lait
100 g de sucre en poudre
120 g de beurre
100 g de chocolat noir1 cs de rhum
pour accompagner : de la crème fouettée ou de la crème anglaise
Préparation
Faire cuire les châtaignes dans le lait pendant environ 20 minutes, sur feu doux, casserole à demi-couverte. Les châtaignes vont absorber tout le lait.
Passer les châtaignes au moulin à légumes à grille fine, en recueillant la purée dans une terrine. La placer aussitôt au bain-marie pour qu’elle reste chaude.
Lui incorporer alors le sucre en poudre, en battant vigoureusement, puis 100 g de beurre mou, le chocolat fondu et le rhum.
Travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule à manqué (ou un petit moule à cake) préalablement beurré avec le reste de beurre.
Bien la tasser, lisser la surface, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour servir, plonger le moule quelques secondes dans de l’eau chaude et démouler sur un plat de service.
Accompagner de crème fraîchement fouettée ou de crème anglaise.