Châtaignes blanchies
Blanchidas, Echauvets
Garnitures et accompagnements
Il s’agit d’une ancienne recette recensée par Curnonsky en 1932 et qui met à l’honneur les châtaignes que l’on trouvait abondamment dans le Sud-Ouest.
Les Châtaignes blanchies, un produit du Pays de Brive !
Pays de Brive
Ingrédients
une cinquantaine de châtaignes
6 raves
des feuilles de choux ou de figuiers
sel et poivre
Préparation
Dépouiller les châtaignes de la première peau.
Les faire chauffer, recouvertes d’eau et les retirer du feu dès le premier bouillon.
Brasser vigoureusement les châtaignes à l’aide du " desboirador " (le débouradour). L’action conjuguée de l’eau chaude et de la friction sur les crans du desboirador décolle la deuxième peau (le tanin).
Les verser ensuite sur une grille pour les faire refroidir.
Tapisser le fond du récipient vide de raves, de feuilles de choux ou de figuiers avant d'y remettre les châtaignes maintenant bien blanches. Surtout ne pas ajouter d'eau pour la cuisson, la vapeur des châtaignes suffira.
Replacer le récipient sur un feu approprié, mais attention trop fort, les châtaignes sentent le brûlé. Trop faible, la vapeur dans le récipient se condense sous le couvercle froid et retombe sur les châtaignes qui deviennent noires et aqueuses.
Une cuisson réussie donne des châtaignes bien blanches, caramélisées dans le fond et avec un goût incomparable.
A savoir :
Les raves mises pour isoler les châtaignes du fond peuvent être mangées à part.
Ce plat se consomme en accompagnement d’une viande telle la pintade, ou, l’hiver, avec un bol de lait.