Le jambon de Bayonne, c'est une cuisse de porc salée au sel des salines du Bassin de l'Adour et qui est séchée dans cette zone pendant au moins 7 mois. Le jambon provient de porcs charcutiers nourris à base de céréales et il est préparé selon une coupe spécifique traditionnelle.&nbsp;Au cours des différentes phases de son affinage, le jambon de Bayonne développe ses arômes et acquiert son moelleux. Coupé en fines tranches, il est fondant en bouche et offre une saveur délicate peu salée. De plus, grâce à sa longue période de maturation, l'arôme du jambon est flagrant et bien typé.Il est reconnaissable à son cachet apposé sur la couenne, la Croix Basque ou le mot "Bayonne". Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1998, garantissant son origine et sa qualité.<h2>Origine et terroirs</h2>Le jambon cru salé et séché est une préparation traditionnelle dans beaucoup de terroirs. Dans le Sud-Ouest de la France, il était préparé, au milieu de l'hiver, dans toutes les fermes.&nbsp;Au 12ème siècle, ce jambon est évoqué sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron, sculpté vers 1120, où bien des aspects de la cuisine béarnaise à cette époque sont représentés. Plusieurs sculptures représentent un sanglier ou un cochon que l'on abat et découpe.Le commerce du jambon de Bayonne fut promu en 1462 avec la création de la foire dans cette ville, par le roi de France Louis XI.&nbsp;Le “jambon de Basque” et celui de Mayence figurent en bonne place dans le travail de Dartigue sur l’approvisionnement de la maison des Albret en 1564. C’est également ce “basque” que sert à sa table Henri de Navarre, futur Henri IV vers 1584.L’appellation “jambon de Bayonne” recouvre au 18ème siècle différentes provenances mais aussi une grande variété dans les tours de main et les découpes. Le point commun qui caractérise à l’époque ce type de jambon est la viande provenant de porcs coureurs élevés en troupeaux dans les forêts de chênes ou de hêtres.Salé ? Fumé ? En dépit du renom séculaire de ce produit, il est assez difficile d’appréhender ce que fut sa nature aux époques anciennes. Ce n’est que depuis le début du 19ème siècle, quand il devint un objet de spéculation de première importance, qu’une certaine normalisation s’effectue et que ce produit, aussi bien béarnais, basque que chalossais devient, enfin, le jambon de Bayonne que nous avons l’habitude de déguster aujourd’hui.L'origine du nom vient du lieu de sa commercialisation : c'est en effet par le port de Bayonne qu'étaient expédiés à l'étranger les jambons.&nbsp;De nos jours, l'aire géographique de production et d'affinage de l’IGP s'étend sur le Bassin de l'Adour (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gers, Hautes-Pyrénées). Les porcs sont nés et élevés dans un périmètre strict du Sud-Ouest (22 départements au total). L'affinage doit se faire dans le Bassin de l'Adour. La méthode d'utilisation traditionnelle du sel gemme du Bassin de l'Adour est un des marqueurs de savoir-faire de ce produit emblématique. Les techniques employées par les salaisonniers sont directement dérivées des savoirs traditionnels.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est une excellente source de protéines et de vitamines du groupe B. Il contient également des acides gras mono-insaturés. Sa teneur en sel est contrôlée par le cahier des charges de l'IGP.<h2>Comment le déguster ?</h2>Il se consomme généralement cru et coupé en fines tranches. Indispensable du plateau de charcuterie ou de l'assiette de tapas. Il accompagne parfaitement le melon, les piperades, ou sert à agrémenter des omelettes.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://jambon-de-bayonne.com/">https://jambon-de-bayonne.com/</a>

Jambon de Bayonne

L'asperge des sables des Landes est droite, élancée, le plus souvent parée d'une jolie couleur nacrée, parfois avec une pointe légèrement violette. Afin de préserver sa blancheur éclatante, elle pousse dans le sable des Landes de Gascogne, à l’abri des rayons du soleil. Elle est très appréciée pour sa tendreté, son goût délicat et légèrement sucré. Elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2005.<h2>Origine et terroirs</h2>Vendue en bottes notamment sur les marchés de Sarlat et de Tonneins à la fin du 18ème siècle, l’asperge est longtemps restée une production de jardins tout en étant cultivée aussi en jouales dans les vignobles autour de Bazas. La Statistique du département de la Gironde parue en 1837 précise aussi “qu’on y cultive surtout l’espèce verte et une qui approche de l’espèce violette par son volume et sa couleur”. Il ajoute “qu’elles s’exportent en partie à Bordeaux”.C’est à la fin du 19ème siècle, avec le chemin de fer et l’apparition des conserves alimentaires, que cette culture a pris un essor particulier en Aquitaine là où le sol s’y prêtait.Entre les deux guerres, Rolet cite les Landes et le Lot-et-Garonne parmi les “principales régions de production” mais seules les asperges de Lormont, de Marmande et de Saint-Macaire auront l’honneur de figurer dans Le Trésor gastronomique de France de Curnonsky et Croze en 1933.De nos jours, l'IGP asperge des sables des Landes est uniquement cultivée dans la région Nouvelle-Aquitaine. Ce territoire de production s'étend sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne. Cette vaste zone offre à l'asperge un sol sablonneux et profond, idéal pour sa production.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est un légume très faible en calories et riche en fibres, favorisant le transit intestinal. Elle est reconnue pour ses propriétés diurétiques (grâce à l'asparagine) et contient des vitamines B et K. Les sables humifères et le climat aquitain confèrent à cette asperge une grande tendreté, si bien qu’elle peut être mangée entière.<h2>Comment la consommer ?</h2>Elle se cuisine le plus souvent cuite à la vapeur ou à l'eau et se déguste tiède ou froide. Elle est traditionnellement servie avec une simple vinaigrette, une mayonnaise maison, ou une sauce hollandaise. Elle peut aussi accompagner le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/seignanx/produits/jambon-de-bayonne">jambon de Bayonne</a> ou un œuf poché.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.aspergelandes.com/">https://www.aspergelandes.com/</a>

Asperge des Sables des Landes

Quasiment inconnu en France jusqu’en 2002, le kiwi de l'Adour est un kiwi de la variété Hayward, bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et d'un Label Rouge. Aussi appelé “groseille de Chine”, il est caractérisé par sa forme régulière, sa chair vert émeraude, sa saveur douce-acidulée et sa bonne qualité de conservation. C'est le seul kiwi français à avoir obtenu ces deux signes de qualité.<h2>Origine et terroirs</h2>Le kiwi, originaire de Chine, a été introduit dans le Bassin de l'Adour dans les années 1960. Le climat tempéré et les sols riches de la vallée ont permis son adaptation et le développement d'une production de haute qualité.L'Adour est un fleuve côtier qui descend des Hautes-Pyrénées et décrit une courbe dans le sud des Landes pour se jeter dans l'Atlantique à Bayonne. Les vergers utilisés pour la culture des kiwis (qui demande beaucoup d'eau) sont souvent implantés en bordure de l’Adour ou d'un de ses affluents.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est un fruit exceptionnellement riche en vitamine C (plus que l'orange) et en vitamine K. Il est également source de fibres et d'antioxydants, favorisant la digestion et renforçant le système immunitaire.<h2>Comment le consommer ?</h2>Il se consomme généralement cru, coupé en deux et mangé à la cuillère, ou pelé et coupé en rondelles. Idéal dans les salades de fruits, sur les tartes, ou en accompagnement de yaourts ou de fromage blanc. Il peut aussi être utilisé dans des chutneys pour accompagner les viandes blanches.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://kiwiadour.com">https://kiwiadour.com</a>&nbsp;

Kiwi de l'Adour

Le salmis de palombe est un ragoût (ou civet) de palombe (pigeon ramier), cuisiné en sauce riche. Le terme salmis désigne une préparation où la viande de volaille est rôtie ou sautée puis mijotée dans une sauce liée avec son sang (ou du foie) et du vin rouge. C'est un plat emblématique de la chasse en Aquitaine.La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines, voire quelques jours, en octobre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc guetté fébrilement par des chasseurs assidus depuis les “palombières”, ces cabanes aménagées dans les arbres en forêt, des Landes de Gascogne à la frontière espagnole.<h2>Ingrédients</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>5 palombes légèrement rassises, plumées, flambées et vidées si possible avec leurs abats (coeur et foie)</li><li>2 oignons</li><li>2 carottes</li><li>4 échalotes</li><li>200 g de jambon cru de pays</li><li>2 cs de graisse de confit</li><li>1 cs bombée de farine</li><li>1 petit verre (5 cl) d’armagnac</li><li>1 bouteille de bon vin rouge</li><li>50 cl de bouillon de volaille dégraissé</li><li>1 tomate</li><li>2 gousses d’ail</li><li>1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 branches de persil plat)</li><li>200 g de champignons de Paris</li><li>70 g de beurre</li><li>1 citron</li><li>petits croûtons frits</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Si les palombes sont fraîchement tuées, les faire rassir quelques jours mais sans les laisser faisander puis les plumer, les flamber et les vider en réservant les abats (coeurs et foies).</li><li>En brider quatre, si possible les plus belles et les plus jeunes, et couper la dernière en morceaux. Cette palombe est en quelque sorte “sacrifiée” pour la sauce.</li><li>Préparer un hachis avec les oignons, les carottes, les échalotes et le jambon.</li><li>Faire fondre la graisse dans une cocotte, y faire blondir le hachis puis y faire revenir les morceaux de palombe de tous côtés. Quand ils sont bien dorés, les poudrer de farine, mélanger sans laisser roussir, flamber avec l’armagnac enflammé jusqu’à l’extinction des flammes, puis mouiller avec le vin rouge et le bouillon.</li><li>Ajouter encore les coeurs des 5 volatiles, la tomate pelée, épépinée et grossièrement concassée, les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées, le bouquet garni, du sel et du poivre.</li><li>Mélanger, couvrir, laisser mijoter pendant 1 heure sur feu doux, à tout petit frémissement.</li><li>Pendant ce temps (mais pas trop tôt), disposer les palombes dans un plat à four avec 30 g de beurre, les saler et les poivrer intérieurement et extérieurement et les faire rôtir “vert jus”, c’est-à-dire presque saignantes, à four préalablement chauffé à chaud à 220°C (th 7-8) pendant 20 à 25 minutes selon leur taille.</li><li>Par ailleurs, éplucher les champignons, les couper en quatre s’ils sont gros et les faire revenir dans une casserole avec 20 g de beurre et le jus du citron. Réserver.</li><li>Quand la sauce a mijoté assez longtemps, y plonger les foies juste pour les saisir et pendant ce temps, dépiauter les morceaux de palombe pour éliminer les os, ôter le bouquet garni puis passer la sauce et les foies à la moulinette et au chinois pour obtenir une consistance veloutée. Verser de nouveau dans la casserole et rectifier l’assaisonnement.</li><li>Partager les palombes rôties en deux ou quatre selon leur taille, en récupérant le jus qui s’écoule, les enfouir dans la sauce avec leur jus ainsi que les champignons (sans la sauce cette fois).</li><li>Faire mijoter pendant 10 minutes à peine sur un feu le plus doux possible, juste pour réchauffer. La sauce ne doit pas bouillir.</li><li>Pour servir, transvaser le salmis de palombes dans un plat de service creux et chaud, et garnir avec des petits croûtons frits au beurre ou à la graisse d’oie.</li></ul>

Salmis de palombe

Le boudin landais grillé est la façon la plus commune de consommer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/produits/boudin-landais">boudin landais</a>. Le boudin est coupé en tranches ou laissé entier et grillé (souvent à la braise ou à la plancha) jusqu'à ce que sa peau soit légèrement croustillante et l'intérieur bien chaud.La cuisson à la braise est la méthode la plus ancienne et la plus simple pour préparer le boudin après l'avoir fabriqué. C'est une spécialité de marché ou de fête foraine dans les Landes. Dans les fêtes de village, le boudin grillé est souvent servi sur une simple tranche de pain de campagne grillé, frottée à l'ail, pour un casse-croûte authentique et rapide.Rien de plus simple que la recette du boudin landais grillé !&nbsp; Il faut, évidemment, un bon boudin landais et de la graisse d'oie ou de canard pour la cuisson. La chaleur vive du gril doit cuire le boudin sans le faire éclater. Il doit être servi dès qu'il est cuit.

Boudin landais grillé

Le civet de marcassin est un plat mijoté traditionnel, riche en saveurs, idéal pour les repas de famille ou les occasions spéciales, qui était répertorié par Curnonsky et Croze en 1932.<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :&nbsp;Pour la marinade (idéalement la veille) :<ul><li>1 kg à 1,5 kg de marcassin découpé en morceaux (épaule ou cuissot)</li><li>1 litre de vin rouge corsé (type Madiran, Cahors, ou un bon Bordeaux)</li><li>2 carottes coupées en rondelles</li><li>2 à 3 oignons émincés ou coupés en gros morceaux</li><li>2 à 3 gousses d'ail écrasées (ou émincées)</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>Quelques grains de poivre noir (environ 1 cs)</li><li>1 à 2 cs d'huile d'olive</li></ul>Pour le civet :<ul><li>150 g de lardons fumés ou de lard salé en dés</li><li>2 à 3 cs de farine (pour lier la sauce)</li><li>20 g à 50 g de beurre (pour dorer la viande)</li><li>1 petit verre de Cognac ou d'Armagnac (pour flamber, facultatif)</li><li>Sel et poivre du moulin</li></ul><h2>Préparation</h2>La veille, faire la marinade :<ul><li>Dans un grand saladier ou une terrine, disposer les morceaux de marcassin.</li><li>Ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés ou en morceaux, l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre.</li><li>Verser le vin rouge, l'huile d'olive et le vinaigre de vin.&nbsp;</li><li>Mélanger bien pour que tous les morceaux de viande soient recouverts par la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, en remuant de temps en temps.</li></ul>Le jour même :<ul><li>Égoutter les morceaux de marcassin et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Réserver la marinade et les légumes.</li><li>Dans une grande cocotte en fonte (ou une cocotte à fond épais), faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de marcassin sur toutes les faces à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver.</li><li>Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirer l'excédent de gras si nécessaire.</li><li>Ajouter les légumes de la marinade (carottes et oignons) et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.</li><li>Saupoudrer la farine sur les légumes et les lardons, mélanger bien et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment (cela permet de "torréfier" la farine et d'éviter un goût farineux).</li><li>Remettre les morceaux de marcassin dans la cocotte. Si vous le souhaitez, déglacer avec le Cognac ou l'Armagnac et faire flamber.</li><li>Verser ensuite la marinade filtrée (vous pouvez aussi passer les légumes de la marinade au mixeur et les ajouter à ce moment pour épaissir la sauce, ou les garder tels quels). La viande doit être presque entièrement recouverte. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de fond de gibier ou d'eau.</li><li>Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30 à 3 heures (voire plus, jusqu'à 4 heures pour que la viande soit très tendre et se détache facilement). Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.</li><li>Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert quelques minutes, ou la lier avec un peu de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.</li></ul>

Civet de marcassin

EURL PI

FERME DES SABLES BLANCS

Les Petites Landes sont une région naturelle qui forme la transition entre la forêt de la Haute-Lande (au nord) et les collines de la Chalosse (au sud). C'est un pays de polyculture, plus vallonné et fertile que la Grande Lande, qui se caractérise par une transition subtile entre la forêt et l'agriculture, avec des élevages de porcs et de volailles jaunes en vedette, notamment dans les Landes de Roquefort.<h2>Géographie et paysages</h2>Situées au nord de l'Adour, les Petites Landes ont pour ville principale Roquefort (des Landes). Le paysage est un bocage vallonné où les pins laissent place aux chênes, aux champs de maïs et aux prairies.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Historiquement, c'est une terre de passage sur les routes de Compostelle. L'agriculture y a toujours été plus diversifiée que dans le "désert" de la Grande Lande. C'est le berceau de l'élevage de qualité, notamment des volailles, et la porte d'entrée de l'Armagnac.<h2>Produits et spécialités locales</h2>En termes de gastronomie, les spécialités locales incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/garbure-landaise">garbure</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/seignanx/specialites/boudin-landais-grille">boudin landais grillé</a>, le magret et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">confit d'oie</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">de canard</a>, sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a> pour les amateurs de sucré. Les volailles, la viande de canard, de boeuf ou de porc et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/asperge-des-sables-des-landes">asperge des sables</a> des Landes ajoutent de la variété à cette riche palette culinaire.

Petites Landes

Nérac, ville historique, est le fief de la famille Lebret, plus connue sous le nom d'Albret. Et voilà donc comment ce terroir a pris nom et dessiné ses contours.&nbsp;<h2>Géographie et histoire</h2>L’Albret ce sont aussi des terroirs dans le terroir avec un morceau du Gabardan (de Gabarret en Bas Armagnac) et le petit pays médiéval du Queyran à l’est du massif forestier landais.&nbsp;La famille d’Albret a donné à la France plusieurs hommes d'Église et de guerre et des rois à la Navarre, dont le plus illustre est Henri IV. Le massif château-musée de Nérac où il vécut une dizaine d'années avec la reine Margot témoigne encore de sa magnificence.<h2>Produits et spécialités</h2>Pas étonnant, donc, que la grande spécialité du pays d’Albret, la terrine de pâté au foie gras, ait fait le régal de notre bon roi Henri IV. C'est un pâté qui contient plus du tiers de foie gras de canard (aux côtés de la viande et gras de porc, sel, poivre et armagnac ). On peut le déguster à l’auberge de la ferme Les Contes d’Albret, à Nérac. Celle-ci a aussi eu la bonne idée de s’équiper de tout le matériel nécessaire pour le mettre en conserve et pouvoir ainsi l’expédier dans tout l’hexagone, en plus de le proposer sur les marchés locaux. Sa carte propose également des grattons gras, du pâté de campagne aux noisettes (sans doute de Cancon du Haut Agenais voisin), de la saucisse confite et, nous allions l’oublier, le foie gras entier, bien sûr, qui est aussi sa grande spécialité !Une autre terrine, tout bonnement appelée <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/specialites/terrine-de-nerac">terrine de Nérac</a>, viendra compléter cette savoureuse litanie des produits du terroir de l’Albret. C’est un pâté de gibier qui a acquis ses lettres de noblesse au 18ème siècle grâce à la recette de M. Taverne, cuisinier à Nérac. Il fournissait le Tout Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore les lointaines Amériques. Elle se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras, le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives, selon l'approvisionnement.Autre vedette également, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/melon-de-nerac">melon de Nérac</a>, aussi appelé Lectoure-Nérac. C’est un melon charentais jaune à chair orangée qui se caractérise par l’intensité de son parfum. Les arômes qu’il dégage sont fruités, bien développés et persistants en bouche. Il se marie parfaitement avec du jambon de Bayonne [Source :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr">www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr</a>.]

Albret

La Grande Lande (ou Haute-Lande) est le cœur historique et la partie centrale des Landes de Gascogne. C'est une région naturelle vaste et peu peuplée, qui correspond en grande partie aux limites du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne. C'est le pays du pinhadar (la forêt de pins), de l'Eyre (ou Leyre), et des traditions pastorales étudiées par l'ethnographe Félix Arnaudin.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Grande Lande s'étend sur une large partie des départements des Landes et de la Gironde. La ville principale est Ychoux, mais le terroir inclut aussi des bourgs comme Labrit (considéré comme le berceau de l'Albret landais), Morcenx ou Sabres (siège de l'Écomusée de Marquèze). Le paysage est dominé par la forêt de pins maritimes, plantée au 19ème siècle, entrecoupée de "quartiers" (hameaux), de champs de maïs et des vallées de la Leyre et de ses affluents.La Grande Lande abrite également un habitat traditionnel unique, avec ses maisons de maîtres et de métayers, ses parcs à moutons et ses poulaillers perchés, que l'on peut découvrir à l'écomusée de Marquèze. Les traditions locales perdurent grâce aux défilés folkloriques et à la pratique des échasses, qui permettaient autrefois aux bergers de se déplacer rapidement dans les marécages.Dans le nord de la Grande Lande, les Landes girondines offrent un paysage contrasté, où les installations industrielles et militaires côtoient les espaces dédiés à l'élevage laitier et aux cultures.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Avant le 19ème siècle, la Grande Lande était un immense marécage ("lande") où l'on pratiquait un système agro-pastoral basé sur l'élevage de moutons par des bergers montés sur échasses. La loi de 1857 a imposé l'assainissement et la plantation de pins, transformant radicalement le paysage et l'économie (gemmage, bois).&nbsp;La religion est également présente dans cette région, avec de nombreuses églises placées sur l'itinéraire compostellan.&nbsp; La sylviculture demeure la principale ressource de ces zones dépeuplées, même si l'âge d'or du gemmage est révolu.Côté gastronomie, cette histoire a laissé des plats de subsistance (comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/garbure-landaise">garbure</a>), tandis que l'économie moderne du maïs a fait de la région un bastion de l'élevage de volailles grasses (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canards</a>).<h2>Produits et spécialités locales</h2>Ici, les gourmands pourront se délecter, outre de la garbure, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/specialites/civet-de-marcassin">civet de marcassin</a>, de l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-lande/specialites/omelette-landaise">omelette landaise</a> et de nombreuses autres spécialités culinaires. Les produits du terroir tels que les nombreuses volailles, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/produits/boudin-landais">boudin landais</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/asperge-des-sables-des-landes">asperge des sables des Landes</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-born/produits/miel-des-landes">miel des Landes</a> témoignent de la diversité gastronomique locale. Sans oublier les délices sucrés tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a>.

Grande Lande

Également appelé "Armagnac noir" pour ses forêts sombres et vignobles luxuriants, le Bas-Armagnac est une région de collines douces, célèbre pour sa production d'eau-de-vie exceptionnelle.En gastronomie, le Bas-Armagnac regorge de spécialités : volailles fermières du Gers, foie gras d'oie et de canard, viande de boeuf gascon, gibier varié et légumes de saison. Les desserts tels que la tourtière feuilletée et le pastis gascon enchantent les gourmands.Les spiritueux, notamment l'armagnac, la blanche-armagnac et le floc de Gascogne, complètent l'expérience culinaire, tout comme les pruneaux à l'armagnac et les chocolats à l'armagnac, délices sucrés du terroir.

Bas-Armagnac

Le Pays de Marsan est une ancienne vicomté de Gascogne. Sa capitale historique et économique est Mont-de-Marsan, la préfecture du département des Landes.Géographie et paysages&nbsp;Le Marsan est centré sur Mont-de-Marsan qu’on appelle parfois la "ville aux trois rivières", où la Douze et le Midou forment la Midouze et s'étend jusqu'à des villes comme Tartas (à l'ouest) et Villeneuve-de-Marsan (à l'est). Le paysage est un mélange de forêts de pins et de polyculture (maïs, prairies) sur des terres vallonnées enrichies par le falun.Histoire et gastronomieLa vicomté de Marsan est créée à la fin du 10ème siècle. Mont-de-Marsan est fondée au 12ème siècle par Pierre de Marsan. Le terroir a toujours été un carrefour commercial et administratif. La gastronomie est celle de la Gascogne dans toute sa splendeur : festive, riche et basée sur l'élevage (volailles, canards, boeufs).Produits et spécialités localesEn matière de gastronomie, le Marsan suit les traditions culinaires des Petites Landes (volailles, canards, boeufs, notamment). L'agriculture et l'élevage local offrent des produits riches qui contribuent à une cuisine authentique et savoureuse.

Petites Landes

2
Producteurs dont 1 bio

18Communes

489 km²Surface

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