Civraisien
Le Civraisien est une région naturelle du sud du département de la Vienne, en Nouvelle-Aquitaine. Ce terroir est centré autour de la ville de Civray, qui lui a donné son nom. C’est un pays de transition, à la frontière des Deux-Sèvres et de la Charente, qui se caractérise par une identité forte, notamment rurale et agricole.
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Géographie et paysage
Le Civraisien est situé à la bordure méridionale de l'ancienne province du Poitou. Il est délimité au nord par le Pays de Lusignan et de Vouillé, à l'est par le Montmorillonnais, au sud par le Confolentais et le Ruffécois, et à l'ouest par le Mellois.
Le paysage du Civraisien se compose d'un vaste plateau légèrement vallonné, entaillé par les vallées de plusieurs cours d'eau, dont le fleuve Charente, le Clain, la Dive, la Bouleure et la Clouère. Ces vallées marquent profondément le territoire, car elles concentrent une grande partie de la population.
Le sol du Civraisien présente trois types distincts :
Les terres rouges à châtaigniers au centre, des sols argileux et limoneux particulièrement fertiles.
Les terres de groie à l'ouest et au nord, des sols argilo-calcaires propices aux grandes cultures (blé, orge, maïs, tournesol, tabac).
Les terres de bornais et de brandes à l'est, des sols bruns lessivés et caillouteux, historiquement des landes, aujourd'hui dominées par l'élevage.
Les principales villes sont Civray et Savigné, qui jouent un rôle central dans l'organisation du territoire.
Histoire et gastronomie
La gastronomie du Civraisien, comme celle du reste du Poitou, est profondément liée à son histoire rurale et à l'agriculture locale. La tradition culinaire s'est forgée autour des produits du terroir et des savoir-faire paysans. Les recettes, souvent transmises de génération en génération, valorisent les légumes, le fromage de chèvre et les produits issus de l'élevage. Cette cuisine, dite « paysanne », est caractérisée par sa simplicité, son authenticité et son lien étroit avec les saisons.
Produits et spécialités
Les produits emblématiques du Civraisien s’inscrivent dans l’identité du Poitou : viande d’agneau, de porc, veau mais aussi melon et châtaignes (comme la nouzillate, la crémillaude, la grant-pue ou la châtaigne rouge) ainsi que produits laitiers (notamment le beurre, la caillebotte, le Chabichou et le carré de Couhé).
En matière de gastronomie, le Civraisien a beaucoup à offrir : le farci poitevin, le grillon charentais, le boudin noir du Poitou, le pâté de Pâques, le godeblias, le confit d’oie ou de canard et le chevreau à l'ail vert. Côté pâtisserie, le terroir offre une variété de délices tels que le fromaget, la grimolle, le broyé du Poitou, la merveille et le cartelin.
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