Crémillaude

Origine et terroirs

Traditionnellement, la culture de la crémillaude ainsi que celle des ses “cousines”, la grant-pue, la châtaigne rouge et la nouzillate, s'est développée dans des terroirs aux conditions idéales pour le châtaignier. On la retrouve principalement dans des zones rurales et vallonnées, où le climat et le sol sont particulièrement propices à sa croissance, comme dans le Civraisien et le Pays de Lusignan.

Vertus et bienfaits

Comme toutes les châtaignes, la crémillaude est un concentré de bienfaits pour la santé. C'est un fruit à coque très nourrissant et énergétique, idéal pour faire le plein de vitalité. Elle est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion, et en minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium, qui contribuent au bon fonctionnement musculaire et nerveux. La châtaigne est également une excellente source de vitamines du groupe B (B1, B2, B6, B9) et de vitamine E. De plus, elle a l'avantage d'être sans gluten, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes intolérantes ou cœliaques.

Comment la déguster ?

La crémillaude se prête à de nombreuses préparations, qu'elles soient simples ou élaborées. L'astuce pour la cuisiner est de l'inciser avant de la cuire pour faciliter l'épluchage.

• Grillée : C'est la façon la plus classique de la consommer. Cuite à la poêle ou au four, sa chair se révèle tendre et sucrée. C'est le plaisir simple et réconfortant des soirées d'automne.

• Bouillie : Une fois épluchée, elle peut être bouillie. Elle se marie à merveille dans les soupes, les veloutés et les purées, apportant une onctuosité et une douceur incomparables.

• En farine : Sa chair peut être réduite en farine, une alternative sans gluten idéale pour les crêpes, les gâteaux ou le pain.