Xaintrie

Géographie et paysages 

C'est un plateau granitique et cristallin entaillé par des gorges vertigineuses et situé à 550 mètres d'altitude en moyenne. Le terroir est partagé en deux par la vallée de la Maronne : la Xaintrie blanche au nord, et la Xaintrie noire au sud. Le nom de Xaintrie blanche vient de l'écorce argentée des bouleaux, alors que la Xaintrie noire doit sa dénomination au pin qui domine. Le chêne pédonculé, le pin, le hêtre et le châtaignier peuplent les gorges.

Le paysage est rude, composé de forêts de chênes, de landes et de pâturages clos de murets de pierre sèche. Les villes principales sont Saint-Privat et Mercœur. 

Histoire et gastronomie 

Territoire longtemps enclavé, la Xaintrie a conservé des traditions culinaires intactes. C’est une cuisine d'autosuffisance, ingénieuse et savoureuse, basée sur la pomme de terre, le porc et le fromage. C'est ici que l'identité limousine rencontre l'esprit de l'Auvergne.

Produits emblématiques et spécialités locales

La Xaintrie est un véritable trésor gastronomique. 

Les richesses de son terroir se traduisent par une diversité de spécialités : civet de lièvre, lièvre en chabessal, soupe de châtaignes. Sans oublier la charcuterie locale, comme le grillon limousin, les viandes de porc, d’agneau ou de veau, les volailles, les fromages et les châtaignes.

Les amateurs de sucré apprécieront la flognarde, le clafoutis et le gâteau aux châtaignes.