Abricot d'Ille

Artichaut "Violet du Roussillon"

L'aubergine, ou Solanum melongena, est un fruit (oui, un fruit !) cultivé comme un légume. Originaire d'Asie, plus précisément de l'Inde, elle a conquis le monde entier grâce à sa chair délicate et sa peau violette caractéristique. En France, elle est cultivée depuis plusieurs siècles et s'est parfaitement adaptée à nos terroirs.<h2>Terroirs de production</h2>Vous trouverez des aubergines sur de nombreux marchés en France, notamment en Provence, en Languedoc-Roussillon et en Vallée du Rhône, où le climat chaud et ensoleillé favorise leur culture. Mais aussi dans d'autres régions, comme la Bretagne ou le Poitou-Charentes.L'aubergine se déguste en primeur au printemps, en avril et mai puis en septembre et en octobre ; c'est ensuite la pleine saison de la dégustation du légume pendant l'été, au mois de juin, de juillet et d'août.<h2>Vertus et bienfaits</h2>L'aubergine est un légume peu calorique, riche en fibres et en antioxydants. Elle est également une bonne source de vitamines (C, K) et de minéraux (potassium, manganèse). Ces nutriments contribuent à maintenir une bonne santé et à prévenir certaines maladies.<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>L’aubergine peut être consommée cuite à la vapeur ou à l'étuvée. De cette façon, elle ne s'imbibe pas de graisses. Elle est également savoureuse frite à la poêle ou en beignets.&nbsp;Elle se mêle parfaitement à la ratatouille et autres tians ou compotées de légumes du soleil. Elle est l'accompagnement idéal du mouton et de la volaille.On peut enfin la transformer en caviar, cuite au four, entière, incisée d'ail en lamelles ; à la chair, qui a confit dans cette peau qui se détache toute seule, il suffit d'ajouter un filet d'huile et un assaisonnement relevé. Pour tremper gressins et bâtonnets de crudités.Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka (avec du bœuf ou de l'agneau haché, de la tomate et de la béchamel) ainsi que de la Parmigiana italienne (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grillées qui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles, passées quelques minutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement...<h2>Conseils :&nbsp;</h2><ul><li>Choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas trop claire mais pas trop foncée pour autant.</li><li>Conservez-la jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Autre possibilité pour les épris de tradition italienne, qui ont du temps devant eux, la conserve en bocal dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail et d'épices et du basilic, bien sûr.</li></ul>

Aubergine

L’anchoïade n’est pas ce qu’on appelle un mets de table mais une habitude ancestrale des Provençaux : il s’agit d’un en-cas apprécié plutôt le matin ou lors de réunion entre amis.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>des anchois au sel, désarêtés et dessalés,</li><li>des gousses d’ail,</li><li>de l’huile d’olive,</li><li>du pain de campagne (de préférence avec beaucoup de croûte et légèrement rassis),</li><li>du poivre du moulin</li></ul><h2>Anchoïade ou quiché ?</h2>La différence entre les 2 préparations, c’est que, pour l’anchoïade, on pile les anchois avant de les tartiner sur le pain alors que, pour le quiché, on les laisse en filets. Mais, dans les 2 cas, ce casse-croûte se déguste devant la cheminée car si, autrefois, on piquait le pain garni au bout d’un bâton pour le présenter sur la braise, on place aujourd’hui le pain sur un gril qui est ensuite posé sur la braise.<h2>Une anecdote gourmande</h2>Frédéric Mistral qui était un grand amateur de quiché, déclarait, lorsqu’il voulait avoir beaucoup de monde pour partager la dégustation avec lui : “ Faren l’aïoli e quichaen l’anchois”, augurant ainsi de savoureux moments...

Anchoïade

Sortes de gâteaux briochés, le plus souvent ovales, recouverts de différentes garnitures pouvant être sucrées, salées ou les deux à la fois.

Coques catalanes

Légumes farcis

Alg Ethic

Aux Champs

Aux Saveurs Paysannes

Bieres Johann Munoz

Bio De France

Bio Moussellous

Biotypoules

Biscuits D'aqui Devient Tresors D'aqui

Charcos Jordan

Chez Bernard Et Mado

Chez Roberte

Da Silva Pierre

Damou Mourad

Domaine Carle Courty

Domaine Chloda

Domaine De La Mer Blanche

Domaine Du Mas Boutet

Domaine Laffon

Domaine Los Penedes

Earl Agrileg

Earl Agro Rossello

Earl Conill

Earl De L'agly

Earl Dgdx

Earl Jonqueres D'oriola

Earl La Mesange Bleue

Earl Martin

Environnement Et Bien Etre

Fontaine

Gaec Al Noguer

Gaec D'en Tallafoc

Huile Des Orgues

Jacques Tonnel

L'atelier Natur Elles

L'hirondelle

La Fee Gourmande

La Ferme Du Bio Sillon

La Ferme Musicale

La Poule Joyeuse

Lahondes Patrick

Le Bar A Lait

Le Chant De La Terre

Le Chaudron Catalan

Le Fournil'des Gourmands

Le Jardin Bio De Laurie

Le Moulin De Minerve

Le Moulin Du Llevant

Le Petit Soleil

Le Potager De Genevieve

Le Temps Bio

Les Fauvettes

Les Genets

Les Jardins De Julien

Les Jardins De Margot

Les Jardins De Saleilles

Les Jardins Du Pilo

Les Produits Fruits De Jef

Les Sels Fous Du Roussillon

Mas De La Pedre Rodone

Michel Clement

Moulin Saint Pierre

Nicolas Sauvaget

Ruiz Veronique

Sarl

Sarl Brasserie Artisanale La Boc

Sarl L'amandon Du Soleil

Scea Paquerette

Si Bio

Spiruline Emoi

Vinaigrerie La Guinelle

Le Roussillon, jadis une vaste province, se limite aujourd'hui à trois éléments : le littoral méditerranéen, la plaine roussillonnaise et la chaîne des Albères. Sa richesse n'est pas seulement dans ses plages et ses vergers, mais aussi dans son patrimoine historique et architectural.La gastronomie du Roussillon est un reflet de son terroir diversifié : légumes, fruits, poissons de mer et d'eau douce, charcuterie, et bien sûr, des plats traditionnels catalans. Les spécialités de ce terroir comprennent l'anchois de Collioure et les abricots du Roussillon.Les desserts et pâtisseries catalans ajoutent une touche sucrée à cette gastronomie riche, comme la crème catalane et la tarte aux abricots. Les boissons, telles que le jus de fruits et la limonade locale, complètent cette offre gastronomique.

Roussillon

Les Aspres, au sud-ouest de Perpignan, se distinguent par leur sol caillouteux. Ce petit territoire s'étend entre les vallées du Têt au nord et du Tech au sud, formant un arc de collines schisteuses adossées au Haut-Vallespir et aux contreforts du Canigou. La garrigue couvre les plateaux avec ses parfums de thym, romarin et lavande, entremêlés de forêts de chênes-verts et de suberaies de chênes-lièges.L'économie locale repose principalement sur la viticulture et le tourisme. Thuir, célèbre pour son festival catalan, est la capitale des Aspres. La gastronomie de la région met en valeur une variété de produits tels que la charcuterie, la viande ovine, le gibier, les champignons (oronge, morille, truffe) et les fruits tels que la pêche, la cerise et la figue.Parmi les spécialités culinaires figurent les grillades de viande, le civet de sanglier, le poulet à la catalane, les boles de picolat, la cargolade et l'escalivada. Pour le dessert, on peut déguster la crème catalane, le bunyete, les coques catalanes et le touron catalan. En apéritif, on peut savourer le célèbre Byrrh.

Aspres

Le Conflent, région des Pyrénées où convergent les vallées, offre une beauté âpre, sculptée par la Têt. Richesse agricole, diversité de la faune et de la flore, et une sous-préfecture paisible, Prades, la caractérisent.La gastronomie locale est un reflet de son terroir. Les viandes, dont le veau rosé des Pyrénées et l'agneau catalan, se mêlent aux saveurs maraîchères et fruitières. Les fromages et la charcuterie catalane complètent ce tableau gustatif.Les spécialités culinaires du Conflent, comme l'ouillade, la cargolade, et le poulet à la catalane, sont un hymne à la richesse de cette région. La douceur de la crème catalane et du touron catalan couronne cette palette de saveurs.

Conflent

S'étendant sur un quadrilatère immense, les Corbières offrent un spectacle de massifs montagneux, de garrigues et de villages pittoresques, témoins silencieux de l'histoire cathare. Ce terroir, enveloppé de lumière et de senteurs de thym et romarin, incarne l'essence même de la beauté sauvage.La gastronomie des Corbières est marquée par la générosité de ses productions : charcuterie, volailles, gibier, poissons de rivière et fruits de mer. Chaque mets, qu'il s'agisse du loup grillé, du coq au vin, ou des escargots à la languedocienne, est un hommage à la richesse du terroir.La montagne d'Alaric, l'élément le plus septentrional des Corbières, abrite Lézignan-Corbières, la ville la plus peuplée de ce terroir. Elle reste cependant discrète, son charme réside dans son excentricité, tout comme la gastronomie qui s'y dévoile.

Corbières

Niché entre Corbières et Pyrénées, le Fenouillèdes offre un amalgame de paysages méditerranéens. Saint-Paul-de-Fenouillet, sa capitale, se situe au cœur de cette contrée aux richesses gastronomiques variées.Les spécialités culinaires sont représentatives de la générosité du terroir: cargolade, boles de picolat, poulet à la catalane, escalivada. Les productions locales telles que les poissons, le gibier, les légumes, les fruits, la réglisse et le miel enrichissent ces plats.Pour les amateurs de douceurs, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, les bunyetes et la crème catalane clôturent parfaitement un repas typique de cette région riche en saveurs.

Fenouillèdes

S'étirant sur le littoral méditerranéen, le Narbonnais, entre la plaine du Biterrois et les dolines des Corbières, est riche en histoire, avec Narbonne, charmante ville méridionale, comme joyau.La gastronomie de cette région est un véritable festin de la mer avec des poissons comme la daurade et le loup de mer, des fruits de mer comme les huîtres de Leucate, ainsi que de délicieux crustacés.L'offre culinaire ne se limite pas à la mer. Les fruits juteux, les légumes frais, le fromage de chèvre local, le miel de romarin de Narbonne, et les pâtisseries comme la tarte aux pignons, complètent cette symphonie de saveurs.

Narbonnais

Le Vallespir, terre pyrénéenne et catalane, s'étend au gré du relief tumultueux bordant la vallée du Tech, du Boulou jusqu'aux sources de la Preste, sous l'ombre des sierras espagnoles.Sa richesse gastronomique tient dans ses produits du terroir : poissons de rivière, escargots, champignons, charcuterie catalane, fromage de chèvre et mato, sans oublier la cerise de Céret et le miel local.Les spécialités du Vallespir sont diverses et savoureuses, de l'ouillade à la cargolade, des boles de picolat à l'escalivada, sans oublier les desserts tels la crème catalane, les rousquilles et le touron catalan.

Vallespir

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