Artichaut "Violet du Roussillon"
Violet de Perpignan
Légumes
L'artichaut violet du Roussillon est une variété emblématique, reconnaissable à sa forme cylindrique légèrement conique et sa belle couleur violette intense. Présenté en bouquets de 4 à 5 têtes, il est plus petit que le gros artichaut camus breton et se distingue par sa tendreté exceptionnelle (il a très peu de foin lorsqu'il est jeune). Il bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2015.
L' Artichaut "Violet du Roussillon", un produit des Aspres !
Aspres
Origine et histoire
Comme son cousin le cardon domestique, l’artichaut dérive d’un légume indigène dans les régions méditerranéennes, le cardon sauvage, mais il est de création récente. Il fut en effet introduit dans le Languedoc au début du 16ème siècle. C’est encore, à cette époque, une nourriture de riches, à l’instar de l’asperge. Sa réputation aphrodisiaque n’est sans doute pas étrangère à son succès !
A la fin du 18ème siècle, les artichauts régionaux présents sur les marchés de Sommières, Quillan ou Perpignan, disposent d’une réputation certaine. Mais c’est surtout dans les jardins entourant Perpignan que l’artichaut trouve sa terre d’élection : au milieu du 19ème siècle, il y représente 40% des surfaces cultivées.
A la Belle Epoque, l’artichaut du Roussillon est envoyé comme primeur dans toute la France, jusqu’en Angleterre et en Allemagne. Après la Seconde Guerre mondiale, la gamme s’élargit et les différentes variétés trouvent leur terroir de prédilection en Salanque, au nord de Perpignan.
Terroirs de production
De nos jours, il est toujours cultivé dans les Pyrénées-Orientales, principalement dans la plaine du Roussillon (la Salanque), sur environ 50 communes autour de Perpignan.
L'IGP Artichaut du Roussillon est produit sur des sols sablo-limoneux, dans les vallées et les plaines alluviales des fleuves du Roussillon, entre les massifs des Corbières et du Canigou. Ces sols profonds et le climat méditerranéen (marqué par un ensoleillement exceptionnel) lui donnent toute sa force et sa saveur.
Vertus et bienfaits
Très riche en fibres et en antioxydants (notamment la cynarine, bonne pour le foie), l’artichaut est diurétique et peu calorique. C'est un allié "détox" du printemps.
Comment le consommer ?
L’artichaut violet se consomme cru ou cuit. Dans le Roussillon, le coeur est apprécié cru. Il est également dégusté à la croque-au-sel et les petits fonds rissolés sont la garniture de l’agneau rôti.
Depuis les années 1990, la Fête de l’artichaut a lieu, tous les ans, à Sainte-Marie-de-la-mer dans le Roussillon. Pour en savoir plus : https://www.saintemarielamer-tourisme.com/les-temps-forts/lartichaut-fait-son-show-a-sainte-marie-la-mer/