Légumes farcis
Légumes
Bien que présents dans toute la Méditerranée, les légumes farcis du Languedoc ont leur caractère. Ce sont des légumes de saison (tomates, aubergines, oignons, poivrons) évidés et remplis d'une farce à base de chair à saucisse et de mie de pain aillée.
La différence avec la version provençale réside souvent dans la viande : en Languedoc, on utilise volontiers de la chair à saucisse de porc pure, alors que d'autres versions mixent les viandes ou utilisent des restes de daube.
On peut utiliser un seul ou plusieurs légumes en même temps. Il en résulte alors un jus de cuisson particulièrement savoureux.
Les Légumes farcis, une spécialité du Roussillon !
Roussillon
Ingrédients
Par personne :
1 belle tomate ronde bien charnue et mûre (ou une belle aubergine, un poivron rouge ou vert, un bel oignon de Lézignan)
Pour la farce :
400 g de chair à saucisse ou d’échine hachée
1 poignée de mie de pain
4 gousses d’ail
2 branches de persil
1 jaune d’oeuf
4 cs de chapelure
½ l d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Au choix, épépiner les tomates, les saler, les poivrer et les retourner pour les faire égoutter.
Ou partager les poivrons longitudinalement et les épépiner.
Ou dégorger les aubergines coupées en deux dans la longueur au sel, 15 à 20 minutes, les presser, les creuser légèrement, hacher la chair et l’ajouter à la farce uniquement s’il s’agit de farcir les aubergines.
Pour les oignons, même préparation que pour les aubergines.
Piler la mie de pain séchée avec 5 cl d’huile d’olive environ et l’ail.
Hacher le persil. Bien amalgamer tous les ingrédients de la farce et l’assaisonner en fonction de la chair à saucisse utilisée.
Farcir régulièrement les légumes en tassant bien la farce. Les disposer dans un plat à four bien huilé. Les saupoudrer de chapelure. Les arroser du reste d’huile d’olive et les enfourner à four chaud (220°C - th 7- 8).
Laisser cuire 45 minutes (tomates) ou 1 heure (pour les légumes plus fermes).
Ce plat est à consommer chaud. On peut le présenter avec une saucière d’ailloli.