Paris
Capitale de la France, Paris n'est pas à proprement parler un terroir de production agricole, mais le terroir par excellence de la transformation, de la consommation et de l'innovation gastronomique. C'est ici que convergent les meilleurs produits de toutes les régions françaises, et c'est ici qu'est née la "haute cuisine". Son identité gastronomique est celle d'un creuset où les traditions provinciales sont sublimées et où les nouvelles tendances culinaires voient le jour.
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Géographie et paysage
Le paysage est purement urbain, structuré par la Seine et ses ponts, ses grands boulevards haussmanniens, ses quartiers aux identités fortes (le Marais, Montmartre, Quartier Latin...) et ses marchés animés. Le "terroir" parisien est constitué de ses bistrots, ses brasseries, ses "grandes tables", ses pâtisseries et ses boulangeries.
Histoire et gastronomie
L'histoire de la gastronomie parisienne est celle de la gastronomie française. Elle est marquée par la création du premier restaurant moderne à la fin du 18ème siècle, l'âge d'or des bouillons au 19ème siècle, la codification de la haute cuisine par des chefs comme Carême et Escoffier, et l'animation perpétuelle des Halles, surnommées "le ventre de Paris" par Émile Zola. Chaque quartier a développé ses propres traditions, liées à l'arrivée de populations de toutes les régions de France et du monde.
Produits emblématiques et spécialités locales
La gastronomie parisienne est aussi diverse que raffinée, à l'image de la ville elle-même. Les spécialités parisiennes varient des soupes comme le potage Argenteuil, les entrées tels les œufs Bercy, jusqu'aux plats de viande (par exemple, le boeuf ficelle) et aux spécialités boulangères dont la baguette, les chouquettes et la brioche.
La richesse des plats de viande, volailles et gibier est impressionnante, sans oublier la variété de poissons, coquillages et crustacés. Le repas se termine par une profusion de desserts gourmands, tels les éclairs et autres opéras.
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