Causse de Caylus
(Causses du Quercy)
Le Causse de Caylus, situé au nord-est du Tarn-et-Garonne, est un carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue prolongeant ainsi les causses du Quercy.
Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du Causse noir.
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Géographie et paysages
Le terroir est essentiellement un plateau pierreux entaillé par les gorges de l'Aveyron. Les principales communes sont Caylus, un bourg médiéval pittoresque dominé par les ruines de son château, et Saint-Antonin-Noble-Val, cité médiévale exceptionnelle nichée au fond des gorges, célèbre pour son marché et ses ruelles.
Histoire et gastronomie
Zone de chasse et de cueillette, c'est un terroir sauvage. Saint-Antonin était une cité commerçante majeure (tanneries, draps). La gastronomie utilise le gibier des causses et les poissons de la rivière Aveyron.
Produits emblématiques et spécialités locales
Le terroir régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels que le confit de canard ou le lièvre en chabessal et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont le pruneau d’Agen et le melon du Quercy.
Au-delà des plats principaux, le Causse de Caylus brille aussi dans les douceurs sucrées avec la croustade aux pommes, la flognarde, le gâteau aux noix, les gougnettes ou la coque du Lot, sans oublier les spiritueux comme l’eau-de-vie de prune.
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