La Lentille Verte du Puy est la première légumineuse européenne à avoir obtenu une AOP, véritable fierté culinaire de ce terroir et de toute la région Rhône-Alpes-Auvergne. Elle est produite dans une zone bien délimitée de 88 communes, situées dans le Velay et ses terroirs limitrophes à une altitude de 600 à 1 200 mètres où on la surnomme perle ponote. Elle bénéficie d'un microclimat favorable à sa croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été qui accélère sa maturation.La lentille verte du Puy est cultivée à partir de semences de la variété Lens esculenta puyensis, ainsi dénommée par la botaniste russe Elena Barulina, en référence à la ville du Puy, déjà connue à l'époque pour produire des lentilles de qualité exceptionnelle du fait de son terroir. Longtemps surnommée "le caviar du pauvre", la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Riche en protéines et glucides complexes (préférables au sucre), d'un apport énergétique comparable à la pomme de terre, elle constitue un plat incontournable pour les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui démarrent leur périple au Puy en Velay.

Lentille verte du Puy

Brochet

Truite fario

Petit salé aux lentilles

Tarte aux myrtilles

Quenelles de brochet de l'Arzon

Production bio. Viande de veau, bœuf, bœuf AOP Fin Gras du Mézenc en paniers de 5 à 10 kg. Verrines. Vente à la ferme sur commande.


A L'etable Du Mezenc

Alain Condon Apiculteur

Au Carrefour Des Champignons

B Champ

Production bio. Plantes aromatiques, potagères et fleurs. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Saint-Étienne.


Bissardon Andre

Production bio. Légumes de saison. Vente en AMAP: AMAP'onote


Bourdelin Sylvie

Productions de la ferme : Le Frais : Filet Mignon, rôti filet, rôti épaule, rôti rachat, côtelettes à griller, chair à saucisse, godiveaux, saucissons à cuire, échinés, pieds crus, jambonnette crue, saucisson à sécher, cotes plates, poitrine, saucisses fraiches, rognons... Le Fumé : Poitrine, saucisse... Le Cuit : Jambonnette cuite, pâté de campagne, fromage de tête, andouillettes, fritons, tripes, boudin noir, boudin blanc, jambon cuit maison, caillette, côtes cuites... Le Sec : Saucisson sec, saucisses sèches, lard gras, noix de jambons cru, chorizo, coppa, fagots, poitrine roulée...Les Terrines de foie, jambonneaux, pâté de tête, tripes... L' Epicerie : NOUVEAU produit : les PATES fraîches et sèches Huile de colza, huile de tournesol, huile de cameline et nos lentilles vertes Les Terrines : Terrine campagnarde, terrine de foie , rillette, tripe et jambonneau... Sous-vide et Barquette : Certain de nos produits frais et cuits emballés sous-vide et/ou en barquette sous-atmosphère protectrice. TOUS NOS PRODUITS SONT FAITS MAISON et issus d'une AGRICULTURE RAISONNEE et locale.
Salaisons et charcuterie, huile , terrine et pâtes fraiche et sèche.

Chalendar

Christophe Avont

Claude Cubizolle

Apiculteur. Vente à la miellerie du lundi au vendredi de 9 h à 17 h. Le samedi et dimanche de 11 h à 15 h.


Damien Dolmazon

Production bio. Viande de bœuf. Canard. Lapin. Oie. Confit. Vente à la ferme sur commande. En AMAP: AMAP'onote, Robin des bios.


De Coudier Francoise

Distillerie Des Bughes

production de fruits rouges et vente de confitures, sirops, coulis


Douceurs De Fruits Rouges

Douceurs Des Sucs

Escargots en conserves et surgelés, Adhérent ASPERSA pour la promotion d'un escargot 100 % français


Eric Frossard


charcuterie, saucissons, pâtés, terrines de porcs, saucisses Description Ouverture Situation Visite Prestation Avis Description L'exploitation dispose d'un laboratoire de transformation à la ferme. La vente de produits a lieu à la Ferme toute l'année (charcuterie, saucissons, conserves, produits frais...) La vente des produits s'effectue aussi au sein du point de vente collectif SAVEURS DES FERMES D'YSSI Route de Retournac à YSSINGEAUX (ouvert toute l'année du mercredi au samedi, il regroupe 25 producteurs fermiers locaux).

Ferme De Fontbonne

Ferme Des Trois Cascades

Gaec Agree Archer

Gaec Agree Lou Vergnas

Production bio. Viande de bœuf en caissette. Viande à la ferme sur commande.


Gaec Belle Nature

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le mardi et vendredi de 18h à 19h. Sur les marchés de: Retournac le mercredi matin. Puy-en-Velay le samedi matin . En AMAP: AMAP de Retournac


Gaec D'artias

Production bio. Pommes de terre de consommation et semences. Vente à la ferme sur réservation.


Gaec De L'alambre

Fromages fermier au lait cru de vache. Vente à la ferme les lundi, mercredi et vendredi toute la journée et seulement le matin d'octobre à juin. Sur les marchés de: Rosières le samedi matin. Yssingeaux le jeudi matin.


Gaec De L'artisou

Production bio. Viande de porc, charcuteries, salaisons, viande d’agneau (vente au détail ou en caissettes). Vente à la ferme le vendredi soir de 17h. à 20h. Sur les marchés de Rosières et du Puy le samedi matin (sauf les derniers du mois). À AMAP de Monistrol pour la viande de porc.


Gaec De L'esparcette

Productions de la ferme : page facebook uniquement pour le moment  Gaec de l'herm AnimEsens
glaces/ dessert glacés/viande de boeuf bio/ crèmes desserts et faisselles bio - autres produits : paniers de producteur legumes, fromage chevre vache

Gaec De L'herm

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissette. Pistils de safran. Vente à la ferme sur commande. En point de vente collectif " À la source" à Saint Pierre Eynac


Gaec De La Limousine Safranee

Production bio. Miel toutes fleurs. Lentilles vertes. Farine de lentilles. Vente sur rendez-vous


Gaec De La Rochere

élevage de vaches laitières, fabrication et vente de fromages


Gaec De Montrachet

élevage d'agneaux noirs du Velay, vente directe de viande BIO


Gaec De Pierregrosse

élevage de bovins, porcs fermiers, vente de viande et de charcuterie


Gaec De Saint-denis

Production bio. Fromage du Vélay. Faisselle. Fromage blanc. Vente à la ferme tous les jours sauf dimanche et jours fériés. En AMAP: AMAP'Onote


Gaec Des Ampoans

Gaec Des Beaudor

Gaec Des Chambouttines

lentilles, fromages et produits du terroir


Gaec Des Clochettes

Gaec Des Ovanches

régalez vous avec nos yaourts et nos glaces produits à la ferme


Gaec Des Sapins

élevage de bovins de race Aubrac, agneaux, porcs fermiers


Gaec Des Traditions Fermieres

Légumes, Oeufs, Plants de légumes (Mai à début Juillet), Agriculture Biologique


Gaec Du Canal

Gaec Du Domaine De Sinzelles

Production bio. Pains au levain cuits au bois, complets (T110), semi-complet (T80), blanc (T65), épeautre, seigle, farine de sarrasin. Vente sur les marchés de : Langeac tous les jeudis matin. Puy-en-Velay tous les samedis matin. À l'AMAP DYKE à Aiguilhe tous les mercredis soir. Au magasin LE GRAND PANIER BIO à Brives les mardis et vendredis. À la FERME PONOTE à Brives les mardis. À ECHO NATURE à Aiguilhe tous les mardis et vendredis


Gaec Du Four A Pain

Production bio. Lentilles vertes du Puy AOP. Vente à la ferme sur commande.


Gaec Du Rayon Du Soleil

Gaec Emmanuel Et Marion

Production bio. Fromages de chèvre (lactique, pâte molle, pâte pressée et pâte persillée) et lait cru entier. Vente à la ferme le lundi et mardi de 8 h à 10 h. Du mercredi au vendredi de 8 h à 10 h et de 17 h 30 à 19 h. Le samedi de 17 h 30 à 19 h.


Gaec Label Bique

Gaec Les Bio Givres

Lentille;Lentille verte;Farine de lentille;Boeuf;Veau


Gaec Les Pis D'anicia

élevage de bovins BIO de race Limousine, vente directe de viande


Gaec Limousin Du Garay

Fromages secs ou frais au lait de vache. Yaourts. Fromages blancs. Vente directe à la boutique de la fromagerie tous les matins de 10h à 12h sauf le dimanche


Gaec Lou Becou

Oignons jaunes; Oignons rouges; Pommes de terre


Gaec Murmure De Coccin Elles

Productions de la ferme : page facebook site en cours
viande, caissettes, colis, boeuf, salers, grillades, steak haché

Gaec Salers Et Bol D'air

Production bio. Viande de bœuf . Volailles. Vente sur le marché de Puy en Velay le samedi matin. En AMAP. En point de vente collectif " À la source" à Saint Pierre Eynac


Gaec Si Vert Bio

Gaec Vach Mont Bio

Grains De Suc

Jardin De Cocagne

Julien Jeremy

L'or Des Champs

Productions de la ferme : Notre production principale est basée sur la culture de plantes aromatiques et médicinales. Ils nous semblent intéressants de remettre au gout du jour les biens-faits que procurent les plantes sur notre corps physique, mental et spirituel. La diversité locale est pour nous primordial à valoriser. C'est pour cela, que nous avons fait le choix de rester purement local. Toutes les plantes (Fleurs, Feuilles, racines) et fruits sont cultivés ou cueillis en sauvage, sur la communauté de communes Loire-Semène. La récolte est un moment crucial à prendre en considération. Afin de préserver l'état des fleurs, des feuilles et des racines, elle se fait exclusivement de façon manuelle afin de préserver certains critères (taux d'humidité atmosphérique, ensoleillement, moment de la journée). Le temps de séchage est également au coeur de notre attention. Nos cultures secondaires sont axées vers le maraîchage, la culture de petits fruits et la culture de céréales anciennes. Notre initiative est d'avoir une micro-ferme à taille humaine. Donc qui dit ferme dit culture mais aussi animaux. Le choix de nos animaux s'est dirigé vers les animaux de petites tailles avec un effectif restreint mais également vers les races peu connues voire atypiques. Nos produits transformés sont faits par nos soins et directement à la ferme. Nous avons souhaité avoir une gamme diverse et variée afin de convenir à chacun. Nos infusions sont proposées en : Une gamme de Simples et une gamme de Composées (« Plaisir », « Bien-être du corps » et « Bien-être de l'esprit ») Nous proposons des aides culinaires avec nos sels aromatisés aux plantes et nos aromates. Pour les gourmands, nous proposons nos confits de plantes, nos confitures de fruits cultivés ou sauvages et nos sucres aromatisés aux plantes. Nous proposons également des farines aux céréales anciennes et des préparations pour gateaux.
Infusions, Confits, plantes, confitures, fruits, cultivés, sauvages Aromates, Sel, sucre

La Boria Des Gotas

Agneau;Boeuf;Boudin noir;Jambon sec;Jambon sec;Porc;Poulet;Salaison;Saucisse;Saucisson;Terrine;Veau


La Cave Du Boucher By Bessette

Production bio. Viande en colis de génisses grasses et veaux. Vente à la ferme sur commande.


La Ferme De La Belle Rouge

canards gras . Foie gras. Terrines. Confits. Vente directe à la ferme. Au point de vente collectif "La Main Paysanne" à Annonay


La Ferme Des Breyssous

Production bio. Pains. Fromage de chèvre. Vente à la ferme tous les samedis de 16h à 19h. Au marché de Saint-Étienne, place Albert Thomas le samedi matin. En AMAP : AMAP de Beaubrun (St Etienne), Monistrol-sur-Loire, Retournac et Saint-Just-Malmont. Au magasin de producteurs "la Source" à Saint-Pierre-Eynac. Gîte sur la propriété.


La Ferme Des Fromentaux

La Knett

Production bio. Légumes de saison. Vente en AMAP


Le Jardidinet

Productions de la ferme : Différents produits fermiers de Haute Loire
charcuterie, fruits, légumes, fromages, vaches, chèvres, brebis, saucissons,confitures, coulis, fraise, framboises, pommes

Le Panier Paysan

Lentilles vertes du puy, Boeuf, veau (en colis de 5, 10kg, ou plus), Agriculture Biologique, AOP


Le Paysan Heureux

Le Pissenlit Du Mezenc

Liqueur;Produit safrané;Safran;Confiture;Moutarde


Le Relais De Polignac

Les Agneaux Noirs De Rochegude

Les Bergers Du Mezenc

Les Fermiers Du Mezenc

Production bio. Légumes, confitures, sorbets, sirops. Vente à la ferme le vendredi de 8h à 12h30. Marché du Puy en Velay, place du marché couvert le samedi matin. AMAP Amap’onote et Meygalimentaire. Au magasin de producteurs Les Fermiers du Mézenc.


Les Jardins De Moulines

Les Jardins Du Trifoulou

Les Rouges De Saint Front

Les Ruchers De La Terrasse

Martine Mounier

Nos Chemins De Traverse

Productions de la ferme : Les Pépinières du Velay, créées en 1947 ont commencé à produire des plants forestiers pour le reboisement. Cette production s'est diversifiée très rapidement vers la culture de plantes ornementales pour les jardins. Situées à la Séauve sur Semène, à 830 m d'altitude avec le climat rude et les sols pauvres. Actuellement, toute notre production est consacrée à la culture de végétaux pour l'aménagement de jardins : arbres feuillus et conifères, arbustes, vivaces, rosiers, plantes grimpantes et bruyères, notre spécialité. Aujourd'hui, la sélection de nos végétaux porte essentiellement sur leur capacité d'adaptation à ces conditions difficiles. Les nouvelles techniques nous ont permis d'améliorer la qualité de nos plants la plupart sont cultivés en conteneurs dans des substrats étudiés (engrais organique), ce qui favorise une meilleure reprise et allonge la période de plantation. Les Pépinières du Velay sont ouvertes à tous public. Du 15 septembre au 15 décembre et du 1er mars au 30 juin: Lundi au Vendredi de : 8H à 12 H et de 13H30 à 17H30 Samedi : 8H30 à 12 H et de 14H à 17H30 Ouvert tous les jours sauf dimanche et jour fériés. En hiver et en été : 15 décembre au 1 mars et du 15 juin au 15 septembre: Lundi au vendredi : 9h30 à 12 H et de 13H30 à 16 H30
Pépinière Plantes vivaces - rosiers - arbustes - plantes grimpantes - Arbres - Fruitiers - Petits Fruits - Plantes Aromatiques

Pepinieres Du Velay

Productions de la ferme : Nous sommes ouverts Mercredi de 14h à 18h30 Jeudi et Vendredi de 10h à 18h30 Samedi de 10h à 18h30 Fermé les lundi, mardi, dimanche et jours fériés
Truites fraiches, Truites fumées, Rillette de truite, TARAMA de truite, Pavés de truite.......

Pisciculture Des Eaux Du Vourzac

Production bio. Petits fruits rouges: cassis, groseilles. Confitures. Sirops. Vente en AMAP: AMAP'onote, La Localerie


Prost Sandrine

Production bio. Lentilles. Huile de cameline. Œufs. Farine de sarrasin. Vente à la ferme sur commande.


Prunet Patrice

Rucher Du Clos

Production bio (Nature et Progrès). Miel. Pains d'épices. Propolis. Vente en AMAP. Aux marchés de Saint-Julien-Chapteuil et du Puy. Gîte sur la propriété


Rucher Du Meygal

Saveurs Des Champs

Production bio. Viande bovine "Aubrac" en caissette de 10 kgs. Vente directe à la ferme. Chambres d'hôtes sur le domaine


Scea La Planche De Melussac

production et vente directe de fruits rouges


Sebastien Ferrier

Veronique Grail

Production bio. Pommes de terre. Vente à la ferme le samedi de 9h à 18h.


Vidal Alain

goûtez la viande bovine fermière du terroir de Haute-Loire


Yoan Chabannes

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Margeride

Nichées entre le Haut-Vivarais au nord et le Bas-Vivarais aux portes des Cévennes, les Boutières se dévoilent en une mosaïque de paysages pittoresques, un terroir façonné par la persévérance de ses paysans. Ces derniers ont transformé un chaos de basalte en terrasses cultivées, offrant une progression graduelle des vergers aux châtaigneraies, puis aux forêts et prairies. Le Cheylard, bourg industriel de granit sombre, se distingue comme la capitale de cette contrée durement gagnée.À l'ouest des Boutières, la Montagne ardéchoise s'étend dans toute sa splendeur sauvage, rappelant l'Auvergne avec ses hauts plateaux granitiques et schisteux, dépeuplés et aplanis par le vent et la pluie. Ici, la terre révèle une rude beauté forgée par la rigueur climatique et l'isolement. Les cultures traditionnelles ont fait place aux prairies, mais le souvenir de la vie passée persiste, notamment à travers les monuments aux morts de la Grande Guerre.Mais le véritable régal des Boutières et de la Montagne ardéchoise se trouve dans la gastronomie locale. L'excellence de la charcuterie ardéchoise, avec son jambon sec, saucisson, et caillette, ravit les papilles des amateurs du terroir. Les spécialités régionales, comme la bombine, la crique ardéchoise et la fougasse aux grattons, enflamment les marchés locaux. Les fromages, comme le picodon, le foudjou et le miromando, accompagnés de douceurs comme les confitures de châtaignes et le miel, complètent ce tableau savoureux d'un terroir riche en saveurs.

Boutières

Le Forez, héritier d'un puissant comté, se partage entre la plaine bocagère et les monts. C'est une région riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales.La gastronomie du Forez est généreuse, avec une diversité de charcuteries, de fromages et de plats typiques. On y trouve une variété de saucisses, pâtés, truites, champignons et autres délices du terroir.Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux myrtilles, le pâté, le bugne et le matefaim. Les fruits du Pilat et du Jarez ainsi que les confitures et le miel de sapin apportent une douceur bienvenue.

Forez

Le Haut-Vivarais, situé dans la partie nord de l'Ardèche, offre une mosaïque de paysages, des vergers aux cultures maraîchères, en passant par les prairies et les forêts de résineux. Cette région, jouissant d'une triple influence climatique, abrite une diversité de végétation et de produits agricoles.La gastronomie locale révèle cette richesse naturelle avec une variété de viandes, de charcuteries et de poissons, comme la truite. Les fruits comme la pomme du Pilat et la châtaigne d'Ardèche, ainsi que les champignons, sont également des ingrédients phares de la région.La gamme de fromages, incluant le picodon et la rigotte de Condrieu, met en avant le savoir-faire fromager de la région. La pâtisserie locale, avec le pantin d'Annonay ou la pogne, et les confitures, telles que la confiture de châtaignes, complètent cet éventail gastronomique.

Le Velay

87
Producteurs dont 53 bio

143Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !