Poulet jaune du Val de Sèvres

Cette Indication Géographique Protégée (IGP) concerne plusieurs types de volailles, chacune avec ses spécificités :

• Le Poulet fermier : Qu'il soit blanc, jaune ou noir, c'est la star des poulaillers. Sa chair est tendre et parfumée, parfaite pour toutes les occasions.

• La Pintade fermière : Sa viande est à la fois délicate et plus prononcée en goût que celle du poulet, avec une texture fine et juteuse.

• Le Chapon fermier : Le chapon est un poulet castré et engraissé pour les fêtes. Sa chair est extrêmement tendre, fondante et persillée, idéale pour les repas de fin d'année. On trouve également des chapons de pintade.

• La Poularde fermière : Cette jeune poule n'a jamais pondu. Sa chair est particulièrement tendre et moelleuse.

• La Dinde fermière : Reconnue notamment pour la dinde de Noël, elle offre une viande généreuse et savoureuse.

L'origine et le terroir : Un héritage du Poitou

La réputation des Volailles du Val de Sèvres est bien ancrée dans l'histoire des Deux-Sèvres. Depuis des siècles, les fermes de la région élèvent ces volailles, et leur commercialisation remonte au début du 20ème siècle, avec des marchés régionaux dédiés. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1995 est venue officialiser et protéger ce savoir-faire et le lien fort entre le produit et son territoire d'origine.

L'aire de production des Volailles du Val de Sèvres couvre l'ensemble du département des Deux-Sèvres. Le nom "Val de Sèvres" fait d'ailleurs référence aux deux principales rivières du département : la Sèvre Niortaise et la Sèvre Nantaise.

Les bienfaits pour la santé : un choix gourmand et sain

Les différentes couleurs de poulet fermier (blanc, jaune, noir) se distinguent par leur souche et leur alimentation, ce qui influence leur goût et leur aspect, mais leurs bienfaits nutritionnels restent très similaires.

Le poulet est une source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des muscles. C'est l'allié des sportifs et de ceux qui surveillent leur poids, car il procure une bonne sensation de satiété.

Le poulet est riche en vitamines du groupe B (B3, B6, B12), qui contribuent au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux. Il contient aussi du phosphore (pour les os et les dents) et du sélénium (un antioxydant).

Comment le cuisiner ?

Le poulet Val de Sèvres se prête à une multitude de préparations, des plus simples aux plus élaborées.

• Poulet rôti : C'est la méthode la plus populaire et elle convient à tous les poulets du Val de Sèvres. Pour le poulet jaune et le poulet noir, leur chair savoureuse et ferme est sublimée par une cuisson au four, avec des herbes aromatiques, de l'ail et du citron.

• Poulet en sauce : Le poulet blanc se prête à toutes les sauces (crème et champignons, curry, basquaise...) grâce à sa saveur neutre. Les poulets jaune et noir, au goût plus prononcé, seront parfaits pour des plats mijotés ou des recette à base de vin jaune.

• Morceaux grillés : Les filets ou cuisses de poulet blanc et jaune sont parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au barbecue.