Pintade du Val de Sèvres
Volailles
L’appellation "Volailles du Val de Sèvres IGP” désigne une gamme de volailles de ferme à la chair ferme et aux qualités gustatives supérieures. Élevées en plein air et issues de souches rustiques à croissance lente, elles offrent une viande savoureuse et un état d'engraissement idéal.
La Pintade du Val de Sèvres, un produit du Thouarsais !
Thouarsais
Cette Indication Géographique Protégée (IGP) concerne plusieurs types de volailles, chacune avec ses spécificités :
Le Poulet fermier : Qu'il soit blanc, jaune ou noir, c'est la star des poulaillers. Sa chair est tendre et parfumée, parfaite pour toutes les occasions.
La Pintade fermière : Sa viande est à la fois délicate et plus prononcée en goût que celle du poulet, avec une texture fine et juteuse.
Le Chapon fermier : Le chapon est un poulet castré et engraissé pour les fêtes. Sa chair est extrêmement tendre, fondante et persillée, idéale pour les repas de fin d'année. On trouve également des chapons de pintade.
La Poularde fermière : Cette jeune poule n'a jamais pondu. Sa chair est particulièrement tendre et moelleuse.
La Dinde fermière : Reconnue notamment pour la dinde de Noël, elle offre une viande généreuse et savoureuse.
L'origine et le terroir : Un héritage du Poitou
La réputation des Volailles du Val de Sèvres est bien ancrée dans l'histoire des Deux-Sèvres. Depuis des siècles, les fermes de la région élèvent ces volailles, et leur commercialisation remonte au début du 20ème siècle, avec des marchés régionaux dédiés. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1995 est venue officialiser et protéger ce savoir-faire et le lien fort entre le produit et son territoire d'origine.
L'aire de production des Volailles du Val de Sèvres couvre l'ensemble du département des Deux-Sèvres. Le nom "Val de Sèvres" fait d'ailleurs référence aux deux principales rivières du département : la Sèvre Niortaise et la Sèvre Nantaise.
Vertus et bienfaits
La pintade, avec son goût de gibier subtil et sa chair plus foncée et plus ferme que le poulet, est une volaille de fête qui mérite d'être cuisinée plus souvent.
Moins calorique que le poulet, la pintade est une viande très maigre, avec une faible teneur en lipides. Elle est idéale pour les régimes équilibrés.C’est aussi une excellente source de protéines. Sa chair plus foncée est plus riche en fer, essentiel pour prévenir la fatigue, et en zinc, qui renforce le système immunitaire.
Comment la cuisiner ?
La pintade peut être rôtie au four. Pour éviter qu'elle ne se dessèche (car sa chair est maigre), il est important de l'arroser régulièrement pendant la cuisson. On peut aussi la barder de lard ou la farcir pour qu'elle reste juteuse.
La cuisson lente en cocotte est idéale pour la pintade, car elle permet à la chair de s'attendrir et d'absorber les saveurs du bouillon ou de la sauce. Elle se marie très bien avec des champignons, du chou, ou des légumes racines.
Le goût de la pintade se marie à merveille avec des fruits (raisins, figues, pommes), des fruits secs ou du miel.