Dinde du Val de Sèvres
Volailles
L’appellation "Volailles du Val de Sèvres IGP” désigne une gamme de volailles de ferme à la chair ferme et aux qualités gustatives supérieures. Élevées en plein air et issues de souches rustiques à croissance lente, elles offrent une viande savoureuse et un état d'engraissement idéal.
La Dinde du Val de Sèvres, un produit du Thouarsais !
Thouarsais
Cette Indication Géographique Protégée (IGP) concerne plusieurs types de volailles, chacune avec ses spécificités :
Le Poulet fermier : Qu'il soit blanc, jaune ou noir, c'est la star des poulaillers. Sa chair est tendre et parfumée, parfaite pour toutes les occasions.
La Pintade fermière : Sa viande est à la fois délicate et plus prononcée en goût que celle du poulet, avec une texture fine et juteuse.
Le Chapon fermier : Le chapon est un poulet castré et engraissé pour les fêtes. Sa chair est extrêmement tendre, fondante et persillée, idéale pour les repas de fin d'année. On trouve également des chapons de pintade.
La Poularde fermière : Cette jeune poule n'a jamais pondu. Sa chair est particulièrement tendre et moelleuse.
La Dinde fermière : Reconnue notamment pour la dinde de Noël, elle offre une viande généreuse et savoureuse.
L'origine et le terroir : Un héritage du Poitou
La réputation des Volailles du Val de Sèvres est bien ancrée dans l'histoire des Deux-Sèvres. Depuis des siècles, les fermes de la région élèvent ces volailles, et leur commercialisation remonte au début du 20ème siècle, avec des marchés régionaux dédiés. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1995 est venue officialiser et protéger ce savoir-faire et le lien fort entre le produit et son territoire d'origine.
L'aire de production des Volailles du Val de Sèvres couvre l'ensemble du département des Deux-Sèvres. Le nom "Val de Sèvres" fait d'ailleurs référence aux deux principales rivières du département : la Sèvre Niortaise et la Sèvre Nantaise.
Vertus et bienfaits
La dinde, surtout consommée en fin d'année, est une volaille généreuse et pleine de qualités nutritionnelles. Championne des protéines, la dinde est une des viandes les plus riches en protéines, et ce, pour un faible apport calorique. Sa chair est très maigre, en particulier le blanc. Elle est donc un excellent choix pour une alimentation saine et pour la gestion du poids.Enfin, elle apporte du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, contribuant à la vitalité et au bon fonctionnement du système immunitaire.
Comment la cuisiner ?
La dinde est la star des repas de fête, rôtie entière et souvent farcie. Comme pour la pintade, il faut veiller à ce qu'elle ne se dessèche pas en l'arrosant régulièrement. Les filets et escalopes de dinde sont très pratiques et rapides à cuisiner, poêlés, en brochettes ou en émincés pour des currys ou des woks.