Poularde du Val de Sèvres
Volailles
L’appellation "Volailles du Val de Sèvres IGP” désigne une gamme de volailles de ferme à la chair ferme et aux qualités gustatives supérieures. Élevées en plein air et issues de souches rustiques à croissance lente, elles offrent une viande savoureuse et un état d'engraissement idéal.
La Poularde du Val de Sèvres, un produit du Thouarsais !
Thouarsais
Cette Indication Géographique Protégée (IGP) concerne plusieurs types de volailles, chacune avec ses spécificités :
Le Poulet fermier : Qu'il soit blanc, jaune ou noir, c'est la star des poulaillers. Sa chair est tendre et parfumée, parfaite pour toutes les occasions.
La Pintade fermière : Sa viande est à la fois délicate et plus prononcée en goût que celle du poulet, avec une texture fine et juteuse.
Le Chapon fermier : Le chapon est un poulet castré et engraissé pour les fêtes. Sa chair est extrêmement tendre, fondante et persillée, idéale pour les repas de fin d'année. On trouve également des chapons de pintade.
La Poularde fermière : Cette jeune poule n'a jamais pondu. Sa chair est particulièrement tendre et moelleuse.
La Dinde fermière : Reconnue notamment pour la dinde de Noël, elle offre une viande généreuse et savoureuse.
L'origine et le terroir : Un héritage du Poitou
La réputation des Volailles du Val de Sèvres est bien ancrée dans l'histoire des Deux-Sèvres. Depuis des siècles, les fermes de la région élèvent ces volailles, et leur commercialisation remonte au début du 20ème siècle, avec des marchés régionaux dédiés. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1995 est venue officialiser et protéger ce savoir-faire et le lien fort entre le produit et son territoire d'origine.
L'aire de production des Volailles du Val de Sèvres couvre l'ensemble du département des Deux-Sèvres. Le nom "Val de Sèvres" fait d'ailleurs référence aux deux principales rivières du département : la Sèvre Niortaise et la Sèvre Nantaise.
Vertus et bienfaits
La poularde est une jeune poule, élevée plus longtemps que le poulet et spécialement engraissée. Sa chair est ainsi plus fine, plus tendre et plus délicate que celle du poulet.
L'engraissement et l'âge de la poularde confèrent à sa chair une tendresse et un moelleux exceptionnels, appréciés des gourmets.
Sa viande est plus savoureuse et plus fondante que celle du poulet, ce qui en fait une volaille de choix pour les grandes occasions.
Comment la cuisiner ?
Comme le chapon, la poularde est souvent rôtie entière. Sa chair, délicate, demande une cuisson douce et maîtrisée pour préserver sa tendresse.
La cuisson à la vapeur ou pochée (dans un bouillon de légumes et d'herbes) est idéale pour la poularde. Elle conserve ainsi tout son moelleux et sa finesse. On peut ensuite la servir avec une sauce onctueuse, par exemple à base de crème et de champignons.