Chapon du Val de Sèvres
Volailles
L’appellation "Volailles du Val de Sèvres IGP” désigne une gamme de volailles de ferme à la chair ferme et aux qualités gustatives supérieures. Élevées en plein air et issues de souches rustiques à croissance lente, elles offrent une viande savoureuse et un état d'engraissement idéal.
Le Chapon du Val de Sèvres, un produit du Thouarsais !
Thouarsais
Cette Indication Géographique Protégée (IGP) concerne plusieurs types de volailles, chacune avec ses spécificités :
Le Poulet fermier : Qu'il soit blanc, jaune ou noir, c'est la star des poulaillers. Sa chair est tendre et parfumée, parfaite pour toutes les occasions.
La Pintade fermière : Sa viande est à la fois délicate et plus prononcée en goût que celle du poulet, avec une texture fine et juteuse.
Le Chapon fermier : Le chapon est un poulet castré et engraissé pour les fêtes. Sa chair est extrêmement tendre, fondante et persillée, idéale pour les repas de fin d'année. On trouve également des chapons de pintade.
La Poularde fermière : Cette jeune poule n'a jamais pondu. Sa chair est particulièrement tendre et moelleuse.
La Dinde fermière : Reconnue notamment pour la dinde de Noël, elle offre une viande généreuse et savoureuse.
L'origine et le terroir : Un héritage du Poitou
La réputation des Volailles du Val de Sèvres est bien ancrée dans l'histoire des Deux-Sèvres. Depuis des siècles, les fermes de la région élèvent ces volailles, et leur commercialisation remonte au début du 20ème siècle, avec des marchés régionaux dédiés. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1995 est venue officialiser et protéger ce savoir-faire et le lien fort entre le produit et son territoire d'origine.
L'aire de production des Volailles du Val de Sèvres couvre l'ensemble du département des Deux-Sèvres. Le nom "Val de Sèvres" fait d'ailleurs référence aux deux principales rivières du département : la Sèvre Niortaise et la Sèvre Nantaise.
Vertus et bienfaits
Le chapon, traditionnellement élevé pour les fêtes, est une volaille d'exception à la chair particulièrement fondante et persillée.
Sa chair est fondante. Le chapon a un taux de matières grasses un peu plus élevé que le poulet, ce qui lui confère sa tendresse incomparable et son goût savoureux. Ces graisses sont majoritairement insaturées.
Enfin, c’est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux comme le phosphore et le zinc.
Comment le cuisiner ?
Rôti entier, c'est la méthode royale pour le chapon. Il est souvent farci (aux marrons, aux truffes, au foie gras) pour les repas de fête. La cuisson doit être lente et douce pour que la chair reste fondante. On compte généralement 1h15 à 1h30 de cuisson par kilo.
La cuisson en cocotte permet de sublimer la tendreté du chapon. On peut le faire mijoter avec des légumes d'hiver et un bouillon pour un plat réconfortant.