Terrefort et Causse de Villeneuve
Ce terroir est une zone de transition géologique située à l'ouest de l'Aveyron, faisant le lien entre le Rouergue et le Quercy.
Nos terroirs ont des choses à vous raconter !
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Géographie et paysages
Le paysage oscille entre les sols argilo-calcaires fertiles et les plateaux secs. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.
Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariottes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.
Au cœur du terroir, Villefranche-de-Rouergue est une bastide royale exemplaire au plan en damier parfait, dominée par la collégiale Notre-Dame et célèbre pour sa place à arcades. Villeneuve-d'Aveyron, sauveté médiévale devenue bastide, est riche en patrimoine architectural. Quant à Figeac, c’est une ville d'art et d'histoire, patrie de Champollion, qui marque la limite nord de cette zone d'influence.
Histoire et gastronomie
Terre de bastides fondées par Alphonse de Poitiers, c'est un pays de foires et de marchés opulents. La gastronomie profite de cette richesse agricole : élevage de veaux, cultures maraîchères et vergers.
Produits emblématiques et spécialités locales
La gastronomie de ce terroir est un éventail de délices parmi lesquels le bleu des causses, le rocamadour, la truffe noire et les noix. Les spécialités locales sont le reflet de cette richesse et de cette diversité avec notamment l’omelette aux respountsous, le pâté de foie gras ou le lièvre en saupiquet. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise, le gâteau aux noix et le gâteau à la broche complètent ce portrait gourmand.
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