Rochefortais
Le terroir du Rochefortais est une région naturelle de Charente-Maritime, située en Nouvelle-Aquitaine, reconnue pour ses paysages maritimes et ses traditions culinaires. Situé sur la façade atlantique, le Rochefortais se distingue par l'omniprésence de l'eau, entre l'estuaire de la Charente et l'océan, qui façonne à la fois sa géographie et sa culture gastronomique.
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Géographie et paysage
Le Rochefortais est délimité par l'Aunis au nord, la Saintonge romane à l'est et le bassin de Marennes-Oléron au sud. Sa géographie est dominée par le vaste marais de Rochefort au nord et par la Charente, qui se jette dans l'océan Atlantique. Les villes et communes principales du territoire incluent Rochefort, l'ancienne cité de l'arsenal maritime, Fouras, station balnéaire renommée, et l'Île-d'Aix, petit bijou insulaire. Le paysage alterne entre marais salants, parcs ostréicoles, bocages et littoral.
Histoire et gastronomie
Historiquement, la majeure partie du Rochefortais appartenait à l'ancienne province de Saintonge. Toutefois, sous l'impulsion du Cardinal de Richelieu, la partie nord du territoire, y compris la ville de Rochefort, a été rattachée à la province d'Aunis au 17ème siècle pour des raisons stratégiques liées à la construction de l'arsenal. La présence du fleuve et de l'océan a toujours orienté l'histoire de la région vers les produits de la mer, influençant les spécialités locales et l'économie.
Gastronomie et produits emblématiques
La cuisine du Rochefortais s'appuie largement sur les richesses de la terre et de la mer. Parmi les produits locaux, on peut notamment citer la viande d’agneau et de porc, les produits de la mer (sardines, anguilles, mulets, palourdes, huîtres de Marennes Oléron), sans oublier le beurre ou le cognac. Les spécialités du terroir sont également variées, du salé (jaud au pineau blanc, civet d’Aunis, soupe à la fève, chaudrée, éclade ou mouclade de moules) au sucré (douzane, galette et millas en tête).
Le terroir du Rochefortais accueille plusieurs événements dédiés à la gastronomie et aux produits locaux, comme le Festival culinaire "Vivre[s] la mer" qui se déroule chaque année à Rochefort, au début du mois de juin. Le Salon de la Gastronomie et des Vins a lieu également, chaque automne, à la salle Pierre Loti de Rochefort.
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