Jaud au pineau blanc

Ingrédients

• 1 coq

• 500 g de champignons de Paris

• 300 g de lard

• 2 verres à moutarde de Pineau des Charentes

• 1 verre à liqueur de cognac

• 2 cs d'huile

• sel

• poivre

• un peu de citron

Préparation

• Découper le coq en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile et de beurre.

• Dès qu'ils sont dorés, les mettre dans la cocotte.

• Découper le lard en petits lardons et les ajouter à la cocotte. Faire cuire à petit feu.

• Verser le cognac et flamber. Dès qu'il n'y a plus de flammes, mouiller avec le Pineau.

• Préparer les champignons. Oter la partie sableuse, les laver, les citronner et les découper en fines lamelles.

• Ajouter les champignons dans la cocotte et laisser cuire à petit feu une cinquantaine de minutes.

• Mettre les morceaux de coq au centre d'un plat de service, disposer les champignons autour et réserver au chaud.

• Dégraisser le jus de cuisson. En verser une partie sur les morceaux de coq et l'autre en saucière.