Soupe à la fève
Soupe aux fèves fraîches des marais
Soupes et potages
Loin d'être une simple soupe de légumes, la soupe à la fève est un véritable plat réconfortant, nourrissant et emblématique d'une cuisine de terroir, simple et authentique. Onctueuse, parfumée et généreuse, elle évoque la sagesse des recettes paysannes du Poitou Charentes.
La Soupe à la fève, une spécialité du Bocage vendéen !
Bocage vendéen
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves fraîches en cosses, assez jeunes
50 g d’oseille
un petit bouquet de cerfeuil
50 g de beurre
sel et poivre
Préparation
Ecosser les fèves sans oublier de les “dérober”, c’est-à-dire d’enlever la membrane qui recouvre chacune d’elles.
Trier l’oseille, couper les queues pour n’en garder que 2 cm, laver soigneusement, essorer, ciseler.
Laver et ciseler le cerfeuil.
Porter un litre et demi d’eau à ébullition dans une grande casserole, y jeter les fèves et les herbes. Saler. Laisser cuire 20 minutes à ébullition douce.
Passer le contenu de la casserole au moulin à légumes pour écraser la fève en purée.
Reverser dans une casserole, incorporer le beurre, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Porter à frémissement doux.
Servir bien chaud !