Le Bleu des Causses est une des toutes premières appellations en matière de fromage. Lorsque les affineurs de Roquefort obtinrent en 1925 le monopole d’affinage du fromage au lait de brebis, les 41 propriétaires des autres caves s’unirent en 1936 afin de promouvoir un bleu au lait de vache sous la bannière de la marque commune Valmont. Ainsi naquit la marque syndicale de ce qui était alors le Bleu de l’Aveyron initialement reconnu par un texte de 1936. Il fut baptisé Bleu des Causses en 1953 puis il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1979 et l'AOP en 1996. C'est un fromage au lait de vache entier cru, thermisé ou pasteurisé. Pâte persillée avec moisissure interne à grande cavité nue. Il se présente sous forme de cylindre de 200 mm de diamètre et de 80-100 mm d’épaisseur pour un poids de 2,3 à 3 kg. Affinage minimum de 70 à 190 jours selon format.Le nom de ce fromage peut laisser entendre qu’il n'est produit que sur les causses. En fait, son originalité s’appuie fortement sur son mode d’affinage réalisée dans des caves naturelles qui sont effectivement situées dans le calcaire des causses. La zone centrale de l'aire géographique de production est en fait située en Aveyron dans les terroirs du Ségala et le Lévezou Ruthérois, terrains bas et secs avec une dominante calcaire mais aussi une large part de terrains sur des roches magmatiques. Les terroirs périphériques sont plus diversifiés et présentent quelques secteurs élevés et arrosés (une petite zone en Aubrac, Margeride, Grands Causses). Pour schématiser, nous nous trouvons sur un triangle allongé dont la pointe démarre à l'ouest de Cahors, la base à l'aplomb de Mende et en son centre Rodez. Cette aire d'appellation délimitée comprend 291 communes en Aveyron, 183 dans le Lot, 78 en Lozère, une commune dans le Gard (Trèves, terroir des Cévennes) et une dans l'Hérault (Pégairolles-de-l'Escalette, Lodévois). __<h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Crème aigre Boisée : Moisissures Minérale : Roche, Cave humide Animale : Vache<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Céleri rave, Patate douce, Asperge verte, Butternut, Pousse de luzerne Fruits : Poire, Figue, Pomme Fruits secs : Fruits séchés, Pruneau Pains : Blanc, Aux figues, Aux abricots, Gris Jus : Nectar de poire, Nectar de fraise, Zeste de citron Thés : Rooibos, Perles de Jade, Sencha, Qi Zi Bing Cha, Nid d’oiseau millésimé Vins rouges : Maury, Cahors AOC, Madiran AOC, Saint-Joseph AOC Vins blancs : &nbsp;Pinot gris, Rosette AOC, Pacherencdu-Vic-Bilh AOC, Côtes-de- Duras AOC, Côtes-de-Gascogne Vins doux : Muscat-de-Beaumesde-Venise AOC, Muscat-de-Rivesaltes AOC, Maury AOC, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Vendange tardive, Maury AOC ambré, Jurançon AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Bonnezeaux AOC, Porto DOC Bières : Vin d’Orge, Lambic, Old ale, Ginger beer Spiritueux : Martini® rouge, Highland 15 ans, Saké ZenkojiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 4/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Bleu des Causses

Asperge blanche du Midi

L'escargot, ce petit mollusque à la coquille spiralée, est un mets délicat apprécié dans de nombreuses cultures. En France, il est particulièrement associé à la gastronomie bourguignonne, mais on le retrouve sur de nombreuses tables.La consommation d'escargots remonte à l'Antiquité. Les Romains, grands amateurs de gastronomie, en consommaient déjà.En France, leur élevage, appelé héliciculture, s'est développé au fil des siècles.&nbsp;<h2>Terroirs et production</h2>Si la Bourgogne Franche-Comté est réputée pour ses escargots, d'autres régions françaises produisent également ce mets, comme la Provence, le Languedoc-Roussillon et le Poitou-Charentes. Les escargots sont principalement élevés dans des parcs spécialement aménagés pour reproduire leur milieu naturel.Les espèces les plus couramment consommées en France sont l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/escargot-de-bourgogne">escargot de Bourgogne</a> (Helix pomatia) et le petit-gris (Helix aspersa).<h2>Vertus et bienfaits</h2>Bien que moins connus que ceux d'autres aliments, les escargots présentent quelques atouts nutritionnels :<ul><li>Riches en protéines : Ils sont une bonne source de protéines, essentielles à la croissance et à la réparation des tissus.</li><li>Minéraux : Ils contiennent du fer, du calcium et du magnésium, importants pour de nombreuses fonctions de l'organisme.</li><li>Pauvres en calories : Les escargots sont un aliment relativement léger.</li></ul><h2>Comment les cuisiner et les consommer</h2>Avant d'être cuisinés, les escargots doivent être minutieusement préparés et subir un processus de purification pour éliminer les impuretés. Ils sont ensuite cuits dans leur coquille avec une farce à base d'ail, de persil, de beurre et de vin blanc.Les escargots peuvent être dégustés en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Ils se marient bien avec des vins blancs secs comme le Chablis, le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Les vins rouges légers comme le Bourgogne Aligoté peuvent également être une bonne option.

Escargot

Croustade aux pommes

À ne pas confondre avec le macaron parisien, celui de Lauzerte est un petit biscuit craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, composé uniquement d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs fabriqué depuis l’époque médiévale.En ce qui concerne la recette actuellement connue, certains affirment que les premiers furent fabriqués par une habitante du Barry, appelés la “Tiétoune”. Elle allait les cuire à la boulangerie Fau, sur la place de Lauzerte, alors que d’autres prétendent qu’elle était plus précisément spécialisée dans la fabrication des gaufres.&nbsp;Pour d’autres, ce serait la "Bouyguetto" qui serait à l’origine de ces délicieux gâteaux. Ce qui est certain, c’est que Marie Lasbouygues et son mari Laurent, dont la pâtisserie était installée rue du Château, face à l’église, donnèrent à ceux-ci une grande renommée.&nbsp;Par la suite, d’autres excellents pâtissiers ont su donner aux "luzertas", comme les nomment les habitants de Lauzerte, une renommée presque nationale.De nos jours, une seule maison continue à préparer ces macarons selon la recette ancestrale : Mme Françoise Bonnefous tient d’ailleurs une boutique particulière (la Maison du Macaron de Lauzerte) puisqu'elle est également charcutière et traiteur.

Macaron de Lauzerte

Il s'agit d'une variante du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">confit d'oie</a>.

Confit de canard

Domaine De Saint Gery - Maison Duler

SCEA DE GUIGNET CARCUAT STEPHANIE

ALAZARD GERARD

Le Quercy blanc se situe au sud-ouest du Lot. Il doit son nom à la couleur de ses calcaires lacustres qui blanchissent les chemins et les maisons.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un paysage de "serres" (collines allongées) et de vallons fertiles.Montcuq, village médiéval célèbre pour sa tour donjon et rendu populaire par le "Petit Rapporteur", est un bourg très vivant aux ruelles blanches.Castelnau-Montratier est une bastide typique avec une place à arcades (cornières) très bien conservée.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Région de polyculture, le Quercy blanc est un verger à ciel ouvert. Le climat y est plus doux que sur les Causses. La gastronomie est solaire, riche en fruits, en agneau et en truffes.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/produits/truffe-noire-du-quercy">truffe noire du Quercy</a>, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/quercy-blanc/specialites/civet-doie-a-la-cadurcienne">civet d'oie à la cadurcienne</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/quercy-blanc/specialites/truite-au-vin-de-cahors">truite au vin de Cahors</a>.Parmi les fruits du terroir, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/chasselas-de-moissac">chasselas de Moissac</a> est particulièrement célèbre, tout comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-caylus/produits/melon-du-quercy">melon du Quercy</a>. Le Quercy blanc offre également une gamme de desserts comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gateau-aux-noix">gâteau aux noix</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-cajarc/specialites/gougnettes-du-lot">gougnettes</a>.

Quercy blanc

Entre le Lot, au nord, et la Garonne, sa limite méridionale, le Pays de Serres doit son nom à ses côteaux bordés de petites falaises sculptées par la Garonne et séparées en lanières par des vallons assez encaissés qui se succèdent. Si la capitale historique du Pays de Serres est Prayssas, jadis capitale du chasselas, la capitale économique est aujourd'hui Agen.Ses villages, hameaux et fermes disséminés au sommet de crêtes, forment quelquefois de véritables et majestueux promontoires. On y pratique le maraîchage, les cultures céréalières dont l’orge utilisée dans les brasseries locales comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/producteurs/la-brasserie-des-cedres-croix-blanche">brasserie fermière des Cèdres</a> qui est une des rares brasseries artisanales françaises à produire son orge et son houblon. Et bien sûr c’est le berceau du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/pruneau-dagen">pruneau d’Agen</a> que l’on retrouve dans nombre de recettes traditionnelles et locales : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-agenais/specialites/lapin-aux-pruneaux">lapin aux pruneaux</a>, tourte aux pruneaux, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/gateau-aux-pruneaux">gâteau aux pruneaux</a>…où l’eau de vie d’armagnac n’est jamais loin. Agen étonna aussi Curnonsky et Rouff avec ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/brezolles-dagen">brézolles d’Agen</a>, rouelles de veau escalopées en fine sauce bordelaise.Penchons-nous sur ces deux fruits que sont le pruneau d’Agen et le raisin de chasselas et qui ont façonné le paysage de ce terroir et qui ont connu des fortunes opposées.Le pruneau serait arrivé de Chine sur le pourtour méditerranéen dont le soleil était propice à son séchage naturel au soleil. Les médecins grecs, romains et arabes recommandent ses vertus diététiques et nutritionnelles. C’est au 12ème siècle que des Templiers défaits en croisade rapportent en France des plants de pruniers de Damas. Les moines-soldats font à ce titre l’objet de nombreuses critiques, beaucoup estimant qu’ils se sont rendus en Orient “pour des prunes”. L’expression est restée !Les moines bénédictins de l’Abbaye de Clairac (à quelques dizaines de kilomètres d’Agen) tirent néanmoins avantage de la situation et plantent quelques-uns de ces pruniers. Ils ont surtout la bonne idée de greffer les pruniers locaux avec ceux ramenés de Syrie, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété de fruit, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/prune-dente">prune d’Ente</a>. Celle-ci s’adapte bien au climat du Sud-Ouest. Puis nos frères ingénieux décident de faire sécher ces fruits, d’abord au soleil puis sur des claies dans un four à pain à chaleur modérée.Les pruneaux sont transportés en gabarre du port d’Agen jusqu’à celui de Bordeaux avant d’être chargés à bord de navires marchands. Dès le 17ème siècle, les marins apprécient particulièrement ce produit dont chaque baril était marqué “pruneaux d’Agen”. Facile à conserver, goûteux, c’est surtout aussi un aliment essentiel contre le scorbut, ce que les navigateurs grecs avaient probablement déjà découvert bien avant eux. Il en était de même avec les chinois qui savaient conserver la choucroute riche en vitamine C bien avant que le capitaine Cook ne l’impose sur ses vaisseaux.Le pruneau d'Agen bénéficie d’une IGP dont le cahier des charges impose un taux d’humidité de 35 % au maximum qui doit être mentionné sur l’emballage. Son aire géographique couvre 6 départements, grosso modo de Bordeaux à Montauban et d’Auch à Figeac, pour une production annuelle de 40 000 tonnes issus de 11 500 hectares et 1140 producteurs dont 30% sont exportés.Quant au chasselas, spécialité, jadis, de Port Sainte-Marie et de Prayssac, ces villes célèbrent désormais, ce superbe raisin de table n’est plus, hélas, qu’un élément de patrimoine, un monument historique, quasiment disparu. Fêtes, halles, marchés dédiés, défilés courses cyclistes autour de ces grappes ne sont plus que des souvenirs. De même que les jolies ciseleuses, jeunes filles qui paraient le raisin chez les producteurs. Voilà un produit du terroir, bien présent dans le recensement de Curnonsky des années 1930 et qui mériterait de revivre aujourd’hui.

Pays de Serres

La Bouriane est une région naturelle du Lot, située entre le Quercy et le Périgord Noir, dont elle partage les caractéristiques.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le sol est sablonneux et riche en fer (sidérolithique), couvert de châtaigneraies et de pins. Le paysage est vallonné, plus boisé et vert que le Causse voisin, ressemblant à la Dordogne toute proche.&nbsp;Au nord de la Bouriane, le Gourdonnais se dessine avec ses pechs calcaires surplombant bois et rivières. La ville de Gourdon, avec ses rues médiévales et ses couleurs chaudes, est un lieu de passage obligatoire pour les visiteurs.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Souvent appelée le "Périgord lotois", la Bouriane a une histoire liée à l'exploitation de la forêt (châtaigniers) et à la polyculture. Sa gastronomie est l'une des plus riches du Lot, mêlant les produits de la forêt ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/produits/truffe-noire-du-quercy">truffes</a>) à ceux de la ferme (oie, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard</a>).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Outre la truffe, on recense de nombreux produits sur le terroir : des volailles fermières, des fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des causses</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/produits/rocamadour">rocamadour</a>,...), des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/noix-du-perigord">noix</a> et ses dérivés, entre autres.La gastronomie locale est elle aussi très riche, avec des spécialités telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit de canard</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">d’oie</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gigot-des-causses">gigot des causses</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cepes-en-daube">cèpes en daube</a>, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/confiture-de-chataigne">confiture de châtaigne</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gateau-aux-noix">gâteau aux noix</a>.

Bouriane

La Lomagne, surnommée la "Toscane française", est une région de collines blanches et lumineuses à cheval sur le Gers et le Tarn-et-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Lomagne est composée de plusieurs secteurs, dont le Haut-Pays lomagnol, la marche toulousaine, la marche lectouroise et le Lectourois, chacun avec son charme et ses particularités. Les paysages fertiles de la région, traversés par les vallées de la Gimone, de l'Arrats et du Gers, sont le fruit du labeur de générations de paysans et des progrès en matière d'irrigation. Le paysage est caractérisé par une pierre calcaire blanche qui donne une lumière particulière.Lectoure, ancienne cité gallo-romaine perchée sur un promontoire, est célèbre pour ses thermes et sa cité médiévale. Ses remparts offrent une vue imprenable sur les Pyrénées. Fleurance est une bastide classique avec une magnifique halle centrale et des statues-fontaines aux quatre coins. Enfin, la bastide médiévale de Beaumont-de-Lomagne se dresse quant à elle à l'est, à la jonction de la Gimone et du Lambon. C’est la patrie du mathématicien Pierre de Fermat mais elle est aussi connue pour sa vaste halle datant du 14ème siècle.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre riche et calcaire, la Lomagne est le jardin du Gers. L'histoire gastronomique est marquée par l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/produits/ail-noir">ail noir</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/produits/melon-de-lectoure">melon</a>, cultures qui ont prospéré grâce à la nature des sols "blancs" qui réchauffent vite la terre.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le terroir est aussi réputé pour ses spécialités du "gras" et ses volailles fermières. Parmi les plats traditionnels, on y savoure la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/specialites/garbure-gasconne">garbure</a>,&nbsp; le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/specialites/civet-de-lievre">civet de lièvre</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alycot</a>.Les fruits, tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/pruneau-dagen">pruneaux d'Agen</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-forcalquier/produits/chataigne">châtaignes</a>, sont autant de produits du terroir qui enrichissent les tables locales. Les desserts typiques incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>. Quant aux boissons, ne manquez pas l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a> et ses variantes.

Lomagne

Aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, le Montalbanais est une plaine alluviale riche et fertile située autour de la confluence du Tarn et de l'Aveyron, dans le Tarn-et-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par les vergers irrigués et l'architecture de brique rose. Montauban, "la plus rose des villes roses", est une ville d'art et d'histoire, célèbre pour sa Place Nationale à doubles arcades.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Montauban, ancienne place forte protestante, a développé une agriculture de pointe grâce à l'irrigation. C'est le verger du Sud-Ouest. La gastronomie y est fraîche, fruitée, mais aussi sucrée avec des confiseries historiques.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Au menu : des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">volailles grasses</a> pour le foie gras et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit</a>, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc</a> pour les pâtés, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/cassoulet">cassoulet</a>, et bien sûr une abondance de fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-caylus/produits/melon-du-quercy">melon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/peche">pêche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/chasselas-de-moissac">chasselas</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/noix-du-quercy">noix</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/reine-claude-doree">reine-claude</a>,...).Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a>, accompagnés de douceurs comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/quercy-blanc/specialites/confiture-de-melon">confitures</a>.&nbsp;

Montalbanais

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour, est le plus vaste et le plus sauvage des quatre Causses du Quercy, situé au cœur du Lot.Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-noir">Causse noir</a>.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau calcaire parsemé de dolmens, de murets de pierre sèche et de gouffres (Padirac). Par ailleurs, la topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Gramat, capitale du Causse, est une ville commerçante et carrefour. Rocamadour, cité vertigineuse accrochée à la falaise, est un haut lieu de pèlerinage. Quant à Souillac, c’est la ville des automates et de l'abbatiale Sainte-Marie.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de moutons à "lunettes noires" (race Caussenarde), le Gramat est le berceau du fromage de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/produits/rocamadour">Rocamadour</a>. L'histoire est celle d'une agriculture pastorale adaptée à la sécheresse.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits du terroir sont variés et emblématiques de la région : de la viande de bœuf, de veau aux volailles, en passant par la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/landais/produits/truffe-noire-du-perigord">truffe</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/noix-du-perigord">noix du Périgord</a>. Quant aux spécialités, elles sont le reflet de cette abondance et de cette diversité : on y déguste aussi bien du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/specialites/civet-de-lievre">civet de lièvre</a> que du foie gras sous toutes ses formes, sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gateau-aux-noix">gâteau aux noix</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelets</a> pour la touche sucrée.

Causse de Gramat

Le Causse de Caylus, situé au nord-est du Tarn-et-Garonne, est un carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue prolongeant ainsi les causses du Quercy.Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-noir">Causse noir</a>.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir est essentiellement un plateau pierreux entaillé par les gorges de l'Aveyron. Les principales communes sont Caylus, un bourg médiéval pittoresque dominé par les ruines de son château, et Saint-Antonin-Noble-Val, cité médiévale exceptionnelle nichée au fond des gorges, célèbre pour son marché et ses ruelles.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone de chasse et de cueillette, c'est un terroir sauvage. Saint-Antonin était une cité commerçante majeure (tanneries, draps). La gastronomie utilise le gibier des causses et les poissons de la rivière Aveyron.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le terroir régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit de canard</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/lievre-en-chabessal">lièvre en chabessal</a> et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/pruneau-dagen">pruneau d’Agen</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-caylus/produits/melon-du-quercy">melon du Quercy</a>.Au-delà des plats principaux, le Causse de Caylus brille aussi dans les douceurs sucrées avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gateau-aux-noix">gâteau aux noix</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-cajarc/specialites/gougnettes-du-lot">gougnettes</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-limogne/specialites/coque-du-lot">coque du Lot</a>, sans oublier les spiritueux comme l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/eau-de-vie-de-prunes">eau-de-vie de prune</a>.

Causse de Caylus

Le Causse de Limogne, au sud du Lot, est célèbre pour être le cœur de la production de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/produits/truffe-noire-du-quercy">truffe noire du Quercy</a>.Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-noir">Causse noir</a>.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir est un plateau calcaire couvert de chênes pubescents et de murets de pierre, enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers.&nbsp;Limogne-en-Quercy, village typique du causse, est célèbre pour ses foires. Lalbenque est la capitale incontestée de la truffe noire du Quercy, avec sa rue principale dédiée au marché aux truffes.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>C'est le pays du "Diamant Noir". En hiver, tout tourne autour de la truffe. L'histoire locale est faite de secrets de trufficulteurs ("caveurs") et de banquets gastronomiques.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre la truffe du Quercy, suivie de près par la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-jura/produits/morille">morille</a>, l'agneau, le veau et le porc, le terroir offre également une grande variété de volailles et de canards fermiers.Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-limogne/specialites">recettes locales</a> s’inspirent de cette diversité et de la richesse des produits de la région.

Quercy blanc

105
Producteurs dont 59 bio

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