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Macaron de Lauzerte
Confiseries
À ne pas confondre avec le macaron parisien, celui de Lauzerte est un petit biscuit craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, composé uniquement d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs fabriqué depuis l’époque médiévale.
Le Macaron de Lauzerte, une spécialité du Quercy blanc !
Quercy blanc
En ce qui concerne la recette actuellement connue, certains affirment que les premiers furent fabriqués par une habitante du Barry, appelés la “Tiétoune”. Elle allait les cuire à la boulangerie Fau, sur la place de Lauzerte, alors que d’autres prétendent qu’elle était plus précisément spécialisée dans la fabrication des gaufres.
Pour d’autres, ce serait la "Bouyguetto" qui serait à l’origine de ces délicieux gâteaux. Ce qui est certain, c’est que Marie Lasbouygues et son mari Laurent, dont la pâtisserie était installée rue du Château, face à l’église, donnèrent à ceux-ci une grande renommée.
Par la suite, d’autres excellents pâtissiers ont su donner aux "luzertas", comme les nomment les habitants de Lauzerte, une renommée presque nationale.
De nos jours, une seule maison continue à préparer ces macarons selon la recette ancestrale : Mme Françoise Bonnefous tient d’ailleurs une boutique particulière (la Maison du Macaron de Lauzerte) puisqu'elle est également charcutière et traiteur.