Asperge blanche du Midi

L'élevage porcin dans le Sud-Ouest de la France est une tradition ancienne, profondément ancrée dans le paysage et les pratiques agricoles de la région. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013 est venue consacrer cette tradition et garantir au consommateur l'origine et la qualité des produits. Cette IGP assure que les porcs sont nés, élevés et transformés dans une zone géographique précise.<h2>Un territoire d'élevage spécifique</h2>L'aire géographique de l'IGP Porc du Sud-Ouest s'étend sur 17 départements des régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine. On y retrouve des élevages dans les anciens territoires d'Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes (avant le redécoupage des régions). Cet élevage bénéficie d'un climat et de pratiques agricoles spécifiques, notamment une alimentation à base de maïs.L'IGP Porc du Sud-Ouest concerne la viande fraîche (côtes, rôtis, filets) mais aussi une large gamme de produits transformés :<ul><li>Charcuterie : saucisses, saucissons, pâtés, etc.</li><li>Salaisons : jambons secs, etc.&nbsp;</li></ul>Cette diversité permet de valoriser les différentes parties du porc et de répondre à une large palette de besoins culinaires.<h2>Un apport nutritionnel intéressant</h2>La viande de porc est une source de protéines de qualité, de vitamines (notamment du groupe B) et de minéraux (fer, zinc). La spécificité de l'élevage du Porc du Sud-Ouest, avec une alimentation à base de maïs, confère à sa viande des qualités gustatives et nutritionnelles particulières.<h2>Comment le cuisine-t-on ?</h2>La viande de Porc du Sud-Ouest se prête à de nombreuses préparations culinaires : grillée, rôtie, poêlée, braisée… Elle s'adapte à toutes les envies et à tous les types de cuisine.Le Porc du Sud-Ouest est également un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>Le cassoulet : plat emblématique du Sud-Ouest, il met en valeur le porc sous différentes formes (saucisse, couenne, jarret).</li><li>La garbure : soupe traditionnelle paysanne.</li><li>Le jambon de Bayonne : bien que bénéficiant de sa propre IGP, il est issu de porcs élevés dans la zone de l'IGP Porc du Sud-Ouest.</li><li>Plats mijotés : le porc se marie très bien avec les légumes et les épices, pour des plats savoureux et réconfortants.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4166">https://www.inao.gouv.fr/produit/4166</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_du_Sud-Ouest">https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_du_Sud-Ouest</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://jambon-de-bayonne.com/porc-du-sud-ouest/">https://jambon-de-bayonne.com/porc-du-sud-ouest/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/635">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/635</a></li></ul>

Porc du Sud-Ouest

Emblème de la gastronomie française, le Canard à Foie Gras du Sud-Ouest est l'incarnation d'un savoir-faire ancestral et d'un art de vivre unique. Son Indication Géographique Protégée (IGP) garantit que chaque étape, de l'élevage à la transformation, se déroule dans cette région riche de traditions.L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest désigne l'ensemble des produits issus de deux types de canards mâles élevés en plein air : le canard de Barbarie et le canard Mulard. Ces palmipèdes sont engraissés de manière progressive avec du maïs entier, non OGM, cultivé dans la même région. Cette alimentation spécifique et un mode d'élevage respectueux donnent au canard une viande savoureuse et un foie gras à la texture délicate.Le label IGP s'étend à toute la palette de découpes issues du canard, garantissant l'origine de produits tels que le magret, le confit, les gésiers, les aiguillettes ou le cœur.<h2>Origine et histoire</h2>L'histoire du foie gras dans le Sud-Ouest est profondément liée à celle de l'agriculture locale. Si la technique du gavage des palmipèdes est ancestrale (elle remonte à l'Égypte antique), son développement dans le Sud-Ouest est intrinsèquement lié à l'introduction du maïs en France au 16ème siècle. Cette céréale, qui s'adapte parfaitement au climat de la région, devient l'aliment de choix pour l'engraissement des oies puis des canards.Au fil des siècles, le foie gras de canard et ses dérivés sont devenus un pilier de la culture gastronomique locale. Le savoir-faire s'est transmis de génération en génération, en faisant un héritage familial et un produit de fête incontournable. L'Indication Géographique Protégée a été mise en place pour préserver et valoriser ce patrimoine unique.<h2>Terroirs de production</h2>La zone de production du Canard à Foie Gras du Sud-Ouest IGP est vaste, couvrant plusieurs départements qui partagent une histoire et un climat propices. On distingue six terroirs emblématiques qui peuvent ajouter leur nom au label général :<ul><li>La Chalosse : dans le département des Landes.</li><li>Le Périgord : principalement en Dordogne, mais aussi dans les cantons limitrophes de la Haute-Vienne, de la Corrèze, du Lot et du Lot-et-Garonne.</li><li>La Gascogne : couvrant le Gers, les Hautes-Pyrénées et une partie des Landes et de la Haute-Garonne.</li><li>Le Quercy : dans le Lot et le Tarn-et-Garonne.</li><li>Les Landes</li><li>Le Gers</li></ul>Ces zones, unies par l'IGP, sont le berceau de la production de canard à foie gras en France.<h2>Vertus et bienfaits</h2>On pourrait penser qu'un produit si gourmand n'est pas bon pour la santé, mais la réalité est surprenante ! Le foie gras, et de manière plus générale la graisse de canard, est riche en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés. Ces "bonnes graisses" sont connues pour leurs effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, aidant à augmenter le "bon" cholestérol et à réduire le "mauvais". C'est d'ailleurs l'une des explications données au fameux "paradoxe français" qui veut que le faible taux de maladies cardiovasculaires dans le Sud-Ouest soit en partie lié à leur régime alimentaire, riche en foie gras et en vin rouge.Le canard est également une excellente source de protéines, de fer et de vitamines du groupe B (notamment la B9), essentielles pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.<h1>Comment le cuisiner ?</h1>Le canard à foie gras du Sud-Ouest se prête à une infinité de préparations :&nbsp;<ul><li>Le foie gras : On le déguste traditionnellement sur une tranche de pain de campagne grillé, souvent accompagné d'une confiture de figues ou d'un chutney. Il peut aussi être poêlé en fines tranches, pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.</li><li>Le magret : Cette viande issue du muscle pectoral du canard est cuite rosée à la poêle ou au barbecue, après avoir incisé la peau en croisillons pour faire fondre la graisse. On le sert généralement avec une sauce à base de miel, de vinaigre balsamique ou de fruits.</li><li>Le confit : La cuisse et le manchon sont confits longuement dans leur propre graisse, ce qui les rend incroyablement fondants. On les réchauffe à la poêle pour que la peau devienne croustillante.</li><li>Les gésiers : Confits, ils sont parfaits pour agrémenter une salade verte gourmande.</li></ul>Le canard est bien entendu un ingrédient central de la cuisine du Sud-Ouest et s'intègre parfaitement dans de nombreux plats locaux tels que le célèbre cassoulet ou la garbure, cette soupe paysanne revigorante souvent enrichie de morceaux de confit. Le magret se marie aussi à merveille avec des saveurs sucrées-salées comme la pêche ou le raisin, ou des accompagnements plus simples comme des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Littéralement "eau bouillie" en provençal / occitan. C'est une soupe à l'ail et à la sauge très simple, considérée comme un remède universel, légère et digestive.Traditionnelle en Provence et dans le Languedoc, l'aïgo boulido faisait partie du gros souper, servi la veille de Noël, le 24 décembre au soir. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.Selon le vieil adage provençal : “L’Aïgo boulido sauvo la vido tant qu’en mangeara sia pas mort” ce qui signifie “L’eau bouillie sauve la vie tant que l’on en mange, on ne meurt pas”.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 litre d’eau salée</li><li>5 à 8 gousses d’ail&nbsp;</li><li>1 branchette de sauge</li><li>sel, poivre</li><li>1 rasade d’huile d’olive</li><li>gruyère râpé dans les assiettes si désiré</li><li>des tranches de pain rassis ou des croûtons frottés d’ail</li><li>un jaune d’oeuf (facultatif)</li></ul><h2>Préparation</h2>Elle est très simple :&nbsp;<ul><li>Faire bouillir l'eau avec les gousses d'ail écrasées et la sauge pendant une quinzaine de minutes.&nbsp;</li><li>Retirer la sauge.&nbsp;</li><li>Disposer des tranches de pain frottées à l'huile dans les assiettes.&nbsp;</li><li>Verser le bouillon chaud (parfois lié avec un jaune d'œuf battu hors du feu) sur le pain qui va gonfler.</li></ul>

Aïgo-boulido

Le mounjetado, aussi appelé “mongetada” est une variante du cassoulet, spécialité de l’Ariège et de Comminges.&nbsp; C’est donc un plat mijoté riche et fondant où le haricot est roi mais, contrairement au cassoulet “classique”, il ne passe pas forcément au four pour gratiner.S’il s'agissait à l'origine d'un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande, c'est aujourd'hui un plat festif avec du porc et du canard gras. Le mounjetado est, par excellence, le plat servi à l'occasion des fêtes des petits villages, ou bien lors des fêtes votives.<h2>Ingrédients</h2><ul><li>1,5 kg d’haricots lingot (type pamiers)</li><li>750 g d’oignons émincés + 1 oignon</li><li>750 g carottes en rondelle</li><li>3 manchons de canard confit</li><li>500 g de couenne hachée ou coupée très fin</li><li>1 talon de jambon coupé très fin</li><li>des carcasses de canard (cou, ailerons, os…)</li><li>500 g de graisse de canard</li><li>3 feuilles de laurier, 3 branches de thym, une pincée d’herbes de Provence</li><li>sel &amp; poivre</li><li>10 cuisses confites de canard</li><li>10 morceaux de saucisse de Toulouse</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire tremper les haricots une nuit entière dans l’eau froide.</li><li>Sur le feu, faire dorer un oignon coupé en deux.</li><li>Dans une marmite, mettre tous les ingrédients de la liste et faire revenir.</li><li>Rincer et égoutter les haricots puis les ajouter dans la marmite.</li><li>Chauffer une heure à petit feu en mélangeant bien.</li><li>Ajouter de l’eau, 10 centimètres au-dessus de la préparation. Rajouter de l’eau en cours de cuisson.</li><li>Écumer et faire cuire environ 3 à 4 heures à feu doux. Les haricots ne doivent pas être écrasés.</li><li>Verser le cassoulet dans des poêlons individuels. Mélanger le contenu de chaque poêlon au moins une fois.</li><li>Mettre dans un plat une cuisse de canard confite et un morceau de saucisse de Toulouse par personne et mettre au four, les sortir quand c’est bien doré.&nbsp;</li><li>Puis servir à côté des poêlons individuels.</li></ul>

Mounjetado

Déclinaison de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/potee-ariegeoise">potée ariégoise</a> aussi appelé "azinat", essentiellement à base de chou.

Azinat de choux

La Ferme De Taux - GAEC Ab2c

Caroline Davelu

LES DELICES DE LA MOUGNE

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, est un petit terroir méconnu situé à l'ouest de Pamiers, dans la zone des collines du Terrefort ariégeois.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une zone de collines argilo-calcaires situées entre les vallées de l'Ariège et de la Lèze. C'est un paysage de bocage dégradé et de cultures céréalières. Les communes y sont rurales et petites, comme Saint-Michel ou Lescousse.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le nom du terroir viendrait de podaguès (qui signifie “pays des puys ou des collines”). C'est une terre historiquement difficile à travailler : on dit que l’argile y est lourde, "amoureuse" quand il pleut, dure comme la pierre quand il fait sec.&nbsp;<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie de ce terroir est le reflet de cette âpreté. L<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">’aïgo boulido</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/potee-ariegeoise">azinat</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>, sont des spécialités incontournables. Les douceurs, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/millas-ariegeois">millas</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>, complètent cette palette culinaire.

Pédaguès

L'Aganaguès, souvent assimilé à la Basse-Ariège ou Plaine d'Ariège, est le grenier agricole du département, s'étendant le long de la rivière Ariège avant qu'elle ne rejoigne la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une plaine alluviale fertile, bordée de collines molassiques (le Terrefort), située au nord du département de l'Ariège. Le paysage est ouvert, dominé par les grandes cultures céréalières (maïs, tournesol) et les galets roulés charriés par la rivière.Les villes principales sont Pamiers (la plus peuplée du département) et Saverdun.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone de passage et de commerce historique vers Toulouse, l'Aganaguès a toujours été une terre nourricière. La richesse de ses sols alluviaux a favorisé le développement du maraîchage, notamment la culture de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/produits/haricot-de-pamiers">haricots lingots</a>, essentiels au cassoulet dont la zone de production s'étend jusqu'ici.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée.Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/oie-grise-de-toulouse">oie grise de Toulouse</a>.Parmi les spécialités locales, citons le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo-boulidou</a>.

Aganaguès

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par 18 vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2 800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans.Si, du 14ème siècle jusqu’au milieu du 20ème siècle, les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime.&nbsp;Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques, notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/produits/bethmale">Bethmale</a>, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de “Montagne de Bethmale” et désormais exploitée par plusieurs fromageries.&nbsp;Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le “Bamalou” ou le “Moulis” sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années 1930, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires"> CNAC</a> ne retient pour le Couserans que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/produits/tome-au-lait-cru-du-couserans">tome au lait cru</a>, avec un seul « m ».Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur ! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit “barrejat” en patois ariégeois), sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéens. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles”, révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/croustade-du-couserans">croustade du Couserans</a> désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la “vraie” croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruits frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ariegepyrenees.com/"> En savoir plus</a>Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre…Au 9ème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie “teint de lys sur fond de lumière”. Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagne avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifié les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une “importation” d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un “défi” aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ?Légende, coutume ou mode importée, signe de rébellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/"> les sabots de Bethmale</a> continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants.Et puis, le Couserans c'est aussi le pays des ours, magnifiquement décrit dans le roman de Clara Arnaud<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.babelio.com/livres/Arnaud-Et-vous-passerez-comme-des-vents-fous/1522682"> Et vous passerez comme des vents fous</a>.

Couserans

Vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, le Pays de Foix est le cœur politique et historique de l'Ariège, structuré autour de la haute vallée de l'Ariège et des massifs calcaires (Plantaurel).<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La ville de Foix, préfecture, est dominée par son imposant château comtal à trois tours et possède un centre médiéval aux ruelles étroites. Les communes environnantes comme Montgailhard (industrielle) ou Saint-Paul-de-Jarrat complètent ce tissu urbain en fond de vallée, entouré de barres rocheuses calcaires et de forêts verdoyantes.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Siège des puissants comtes de Foix, ce terroir a une tradition de cuisine de château et de cuisine populaire. C'est une zone de contact entre la plaine céréalière et la montagne pastorale, ce qui se reflète dans l'assiette avec des mélanges de légumes d'hiver et de viandes de porc.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vicdessos/produits/ecrevisse">écrevisse</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-foix/produits/truite-de-lariege">truite</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-foix/produits/cabri-ariegeois">cabri ariégeois</a>.Le plat roi est l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/azinat-de-choux">azinat</a>. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a> (sorte de cassoulet ariégeois) ainsi que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-foix/specialites/pate-disard-au-vin-blanc">pâté d’isard au vin blanc</a> sont aussi très courants.

Pays de Foix

Le Lauragais est une vaste plaine fertile s'étendant au sud-est de Toulouse, entre Haute-Garonne, Aude et Tarn. C'est le mythique "Pays de Cocagne".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par le Canal du Midi, c'est le grenier à blé de la région. Le paysage est une succession de collines douces, balayées par le vent d'Autan, couvertes de blé et de tournesol.&nbsp;Castelnaudary, capitale mondiale du Cassoulet, possède son Grand Bassin sur le canal. Revel, célèbre pour sa halle médiévale et son ébénisterie, et Villefranche-de-Lauragais sont d'autres pôles majeurs du terroir.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Au Moyen Âge, la culture du pastel (plante tinctoriale) a fait la fortune du terroir. Puis le blé a pris le relais, favorisant l'élevage de volailles (oies, canards) nourries au grain, ingrédients de base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/cassoulet-de-castelnaudary">cassoulet</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le cassoulet, la gastronomie du Lauragais se distingue par une grande diversité de produits du terroir et de spécialités. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">Aïgo boulido</a>,&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/chapon-gras-du-lauragais">chapon gras du Lauragais</a> en sont les incontournables. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/haricot-de-castelnaudary">haricot de Castelnaudary</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> enrichissent également cette palette culinaire.Côté douceurs, le terroir offre des pâtisseries et confiseries tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/marrons-glaces-de-castelnaudary">marrons glacés de Castelnaudary</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/nougat-de-castelnaudary">nougat</a> ou encore l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/alleluia-de-castelnaudary">alléluia de Castelnaudary</a>.&nbsp;

Lauragais

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Pédaguès

Pays de la Lèze et de l'Arize

58
Producteurs dont 39 bio

38Communes

455 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

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Géographie et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités locales

Pédaguès

Pays de la Lèze et de l'Arize

58Producteurs dont 39 bio

38Communes

455 km²Surface

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