Potée ariégeoise
Azinat
Soupes et potages
Aussi appelée “potée ariégoise”, l”azinat est la "soupe complète" de l'Ariège, un vieux “plat du pauvre” qui combine bouillon, légumes et viandes. Il existe deux sortes d’azinat, le “pauvre” proche voisin de la garbure et le “riche” qui, lui est un véritable plat de fête car on y ajoute une rouzole.
La Potée ariégeoise, une spécialité du Couserans !
Couserans
Ingrédients
Pour 10 personnes (recette de l’azinat de choux) :
2 gros choux bien verts
10 carottes
8 pommes de terre
3 jarrets de porc
8 cuisses de canard confites
3 saucissons de couennes
1 rouzole (cf recette)
Préparation
Blanchir d’abord les choux entiers.
Ensuite les mettre avec les carottes dans le faitout à l’eau froide avec un os de jambon, les jarrets de porc et les saucisses de couenne.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire très lentement, environ deux heures.
Ajouter ensuite la rouzole, les pommes de terre et le confit de canard. Cuire encore une heure à petit feu.
Verser le bouillon sur du pain de campagne, saupoudrer de fromage râpé, puis faire gratiner au four : on obtient alors une soupe gratinée.
Viandes, légumes et rouzole se servent ensuite ensemble comme plat complet.
A savoir : il est possible de remplacer le chou par des haricots ou des lentilles.