Rouzole
Viandes
La rouzole est une galette de viande, de pain et d'œufs, de la taille d'une assiette, dorée à la poêle et typique de l’Ariège. On trouve aussi les orthographes roussolle, roussole et rousole, ces mots patois signifiant tous “roussir”. Il est donc primordial, on l’aura compris, de bien faire dorer la rouzole. Traditionnellement, c’était le complément essentiel de la soupe ariégeoise.
La Rouzole, une spécialité du Couserans !
Couserans
Ingrédients
Pour une rouzole :
180 g de panne ou de lard gras
180 g de jambon cru de pays
2 gousses d’ail
120 g de mie de pain (de campagne) rassis
12 branches de persil plat
2 feuilles de menthe
3 oeufs
100 g de graisse fine de canard
sel et poivre
Préparation
Hacher finement la panne ou le lard avec le jambon et l’ail.
Mêler à ce hachis la mie de pain émiettée, le persil et la menthe ciselés pas trop finement, les oeufs entiers, le sel et le poivre.
Bien amalgamer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y faire dorer le hachis comme une grosse crêpe d’environ 2 cm d’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à coeur (environ 10 minutes par face).
Découper alors la rouzole en petits cubes si vous souhaitez l’intégrer à la soupe ariégeoise.