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Aïgo-boulido
Soupes et potages
Littéralement "eau bouillie" en provençal / occitan. C'est une soupe à l'ail et à la sauge très simple, considérée comme un remède universel, légère et digestive.
Traditionnelle en Provence et dans le Languedoc, l'aïgo boulido faisait partie du gros souper, servi la veille de Noël, le 24 décembre au soir. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.
Selon le vieil adage provençal : “L’Aïgo boulido sauvo la vido tant qu’en mangeara sia pas mort” ce qui signifie “L’eau bouillie sauve la vie tant que l’on en mange, on ne meurt pas”.
L' Aïgo-boulido, une spécialité du Volvestre !
Volvestre
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 litre d’eau salée
5 à 8 gousses d’ail
1 branchette de sauge
sel, poivre
1 rasade d’huile d’olive
gruyère râpé dans les assiettes si désiré
des tranches de pain rassis ou des croûtons frottés d’ail
un jaune d’oeuf (facultatif)
Préparation
Elle est très simple :
Faire bouillir l'eau avec les gousses d'ail écrasées et la sauge pendant une quinzaine de minutes.
Retirer la sauge.
Disposer des tranches de pain frottées à l'huile dans les assiettes.
Verser le bouillon chaud (parfois lié avec un jaune d'œuf battu hors du feu) sur le pain qui va gonfler.