Millas ariégeois
Douceurs
On trouve aussi l'orthographe milhas, le nom languedocien du maïs étant milhoc. Les desserts à base de farine de maïs (semoule très fine) sont nombreux dans tout le Sud-Ouest, qu'il s'agisse de simples bouillies sucrées servies avec du lait ou de la confiture, de croquettes frites, de crêpes, de tourteaux, de miches et autres gâteaux plus ou moins rustiques.
Le millas est un de ces gâteaux à base de farine de maïs. Il peut se présenter sous forme de bouillie épaisse que l'on fait frire, ou d'un gâteau plus proche d'un flan dense.
Le Millas ariégeois, une spécialité du Couserans !
Couserans
Ingrédients
Pour 8 personnes :
1 litre de lait
250 g de farine de maïs
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre
Préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, y verser la farine de maïs en pluie et le sucre puis délayer.
Incorporer encore le beurre ramolli à température ambiante, puis les oeufs entiers (leur nombre dépend de la consistance de la pâte) et l'eau de fleur d'oranger.
Verser la préparation dans une tourtière préalablement bien beurrée, en lissant la surface.
Enfourner à four préchauffé à 200° C (thermostat 6-7) et laisser cuire 1 heure.
Démouler avec précaution sur un plat rond. Servir tiède ou froid.
A savoir : On accompagne volontiers ce millas de gelée de coing. On peut aussi alléger le gâteau en incorporant tout ou partie des blancs d'oeufs montés en neige.