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Pâté breton
Pâté de campagne
Charcuteries et abats
Le pâté breton, aussi appelé pâté de campagne,est un pâté de qualité supérieure pur porc issu d'une tradition paysanne de la Bretagne historique, Pays nantais (aujourd'hui Loire-Atlantique) compris.
Le Pâté breton, une spécialité du Pays de Vitré !
Pays de Vitré
La Bretagne et sa tradition charcutière
La Bretagne de la fin du 20ème siècle était la région la plus productrice de porcs en France. Depuis les années 1960, en effet, la Bretagne s’était spécialisée dans cette production en cherchant à maîtriser toute la filière, depuis la génétique et les conditions d’élevage, en passant par la production, la découpe, la transformation et la distribution.
Dans le domaine de tradition et des produits culturellement forts, ce qui fait la renommée de la Bretagne, c’est bien sûr l’andouille de Guémené et les pâtés dont le breton,le pâté rennais ou le pâté en conserve, la fabrication pouvant être aussi bien artisanale qu'industrielle.
Parmi les autres produits dits régionaux, la noix de porc au poivre est souvent citée mais on la trouve aussi dans d’autres régions, tout comme le boudin noir à l’oignon.
Les formes régionales (pour le boudin) ou faisant l’objet de modalités générales (pour la noix au poivre), on ne citera en matière de charcuteries traditionnelles bretonnes, en plus de l’andouille ou des pâtés, que la graisse salée, les tripes bretonnes et le lard braisé.
Et aujourd’hui ?
Le pâté de campagne breton a d'ailleurs obtenu le label européen Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013, reconnaissant ainsi son lien fort avec le territoire et le respect d'un savoir-faire traditionnel pour sa production.
L'aire géographique de production du Pâté de campagne breton couvert par l'IGP correspond à la Bretagne historique, c'est-à-dire les actuels départements des Côtes-d'Armor (22), du Finistère (29), d'Ille-et-Vilaine (35), du Morbihan (56), ainsi que la Loire-Atlantique (44)]. Si l'IGP couvre l'ensemble de cette zone, de nombreux producteurs, artisans bouchers-charcutiers et conserveries, perpétuent la tradition à travers la région. On trouve par exemple des producteurs situés à Binic (Côtes-d'Armor), Saint-Brandan (Côtes-d'Armor) ou Saint-Agathon (Côtes-d'Armor)
Bienfaits et profil nutritionnel : à savourer avec modération
Le pâté breton, de par sa composition traditionnelle à base de viande et de gras de porc, est un aliment dense d'un point de vue énergétique. Il apporte notamment une quantité importante de protéines. Cependant, il est également riche en lipides (dont des acides gras saturés) et en sel.
Comme toute charcuterie, le pâté de campagne breton est à intégrer dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il représente avant tout un plaisir gustatif et un élément du patrimoine culinaire breton, à savourer avec convivialité.
Comment le savourer : simplicité et convivialité
Le pâté breton se déguste le plus souvent froid, mettant en valeur sa texture rustique et ses saveurs prononcées de viande et d'oignon. La manière la plus classique de l'apprécier est simple et conviviale :
Sur une tranche de bon pain de campagne : C'est l'accompagnement idéal pour apprécier pleinement sa saveur.
À l'apéritif : Coupé en tranches ou servi en terrine, il est parfait pour un moment de partage.
En entrée : Souvent accompagné de cornichons ou d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Pour en savoir plus :