Le Cabri Ariégeois est un fromage de chèvre au caractère bien trempé, qui ravira les amateurs de saveurs franches et authentiques. Il est élaboré à partir de lait cru et entier de chèvre, ce qui lui confère une texture fondante et une croûte fleurie qui s'affine avec le temps. Sa pâte, d'un blanc pur, dévoile des arômes caprins typiques, relevés d'une légère pointe acidulée qui en fait un délice.<h2>Une histoire de terroir et de passion</h2>Le Cabri Ariégeois tire son nom et son caractère de l'Ariège, département pyrénéen situé dans le sud-ouest de la France. La production fromagère caprine en Ariège est ancienne et s'inscrit dans la tradition pastorale montagnarde.&nbsp;Le Cabri Ariégeois est produit dans les communes et terroirs montagneux de l'Ariège, où les chèvres paissent librement sur des pâturages riches et diversifiés. Ces conditions d'élevage idéales contribuent à la qualité exceptionnelle du lait et, par conséquent, du fromage.<h2>Des bienfaits pour la santé</h2>Comme de nombreux fromages de chèvre, le Cabri Ariégeois présente des atouts nutritionnels intéressants. Il est une bonne source de protéines et de calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles. De plus, sa teneur en matières grasses est généralement inférieure à celle des fromages de vache, ce qui en fait un choix plus léger pour ceux qui surveillent leur alimentation.<h2>Comment le savourer ?</h2>Le Cabri Ariégeois se prête à de nombreuses dégustations.<ul><li>En plateau de fromages : C'est un incontournable ! A servir à température ambiante, accompagné de pain de campagne, de fruits secs (noix, figues) ou de confiture de cerises noires pour un accord parfait.</li><li>En cuisine chaude : Sa texture fondante en fait un excellent ingrédient pour gratiner des plats, sur une tarte salée avec des légumes du soleil, dans une salade tiède avec des lardons et des pommes de terre, ou même sur une pizza pour une touche originale.</li><li>En salade fraîche : Coupé en dés ou en tranches, il apporte une saveur caprine distinctive à vos salades composées.</li><li>Avec du miel : Pour une touche sucrée-salée, accompagné d'un filet de miel de montagne.</li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Herbacée ou végétale : Foin, Pomme de terre Lactique : Lait frais, Crème, Fromage fondu Boisée : Résine, Champignon, Écorce de Pin Minérale : Cave Animale : Bouc Torréfiée : Fermentaire<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Pomme de terre Fruits : Prune, Raisin, Abricot, Pêche Pains : Rustique Jus : Nectar de prune, Jus de raisin, Nectar d’abricot Thés : Da Hong Pao, Jade Dung Ti Vins rouges : Côtes-du-Roussillon AOC Vins blancs : &nbsp;Clairette-du-Languedoc AOC, Collioure AOC, Faugères AOC, Corbières AOC, Costières-de-Nîmes AOC, Limoux AOC, Sable-de-Camargue, Côtes-de-Thau IGP, Aude Bières : Summer ale, India Pale AleL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 3/5 Pâte : 3/5 Puissance : 2/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Cabri ariégeois

L'écrevisse, ce petit crustacé d'eau douce, est un habitué de nos rivières et étangs depuis des millénaires. En France, elle est pêchée et appréciée depuis l'Antiquité. On retrouve des traces de sa consommation dans les écrits de Jules César, qui les décrivait comme un mets délicat.<h2>Terroirs de production</h2>En France, l'écrevisse est présente dans de nombreux cours d'eau. Les régions les plus réputées pour leur production sont la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec ses nombreux lacs et rivières, la Bretagne et le Massif Central .<h2>Vertus et bienfaits</h2>Outre son goût délicat, l'écrevisse présente de nombreux bienfaits pour la santé :<ul><li>Riche en protéines : elle est une excellente source de protéines, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.</li><li>Pauvre en matières grasses : elle est peu calorique et contient peu de lipides.</li><li>Source de minéraux : elle est riche en calcium, phosphore et fer, importants pour les os, les dents et le transport de l'oxygène dans le sang.</li></ul><h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>L'écrevisse se cuisine de multiples façons :<ul><li>Bouillie : c'est la méthode de cuisson la plus simple et la plus traditionnelle.</li><li>À la vapeur : pour une saveur plus délicate.</li><li>Grillée : pour un goût plus intense et légèrement fumé.</li><li>En sauce : elle se marie à merveille avec des sauces crémeuses ou épicées.</li></ul>L'écrevisse entre dans la composition de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'écrevisse à la nage : un plat traditionnel où les écrevisses sont cuites dans un court-bouillon aromatisé.</li><li>La bisque d'écrevisse : une soupe onctueuse et savoureuse à base d'écrevisses, de crème et de légumes.</li><li>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/oisans/produits/gratin-decrevisses">écrevisses gratinées</a> : un plat gourmand où les écrevisses sont gratinées au four avec du fromage.</li></ul>L'écrevisse se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal. Elle accompagne à merveille les salades, les pâtes, le riz et les légumes.

Écrevisse

Truite de l'Ariège

Le cou d’oie farci est une préparation charcutière festive et luxueuse, typique du Sud-Ouest, en particulier du Périgord et des Landes. Il s'agit du cou de l'oie (la peau) qui est délicatement désossé puis farcis d'une préparation, à base de chair à saucisse, de chair d’oie, de foie gras d'oie, de pelure ou débris de truffe, assaisonnée et arrosée d’armagnac.<h2>Origine et terroirs</h2>Avant d’être ce que Fulbert Dumonteil dans La France gourmande qualifie, en 1906, de “ce qu’il y a des plus appétissant et de plus savoureux dans les confits périgourdins”, cette préparation était sans doute l’une de ces vieilles recettes qui permettent de tout utiliser dans l’animal.&nbsp;Dans les années 1920, La Mazille et Austin de Croze conseillent de farcir le cou de chair à saucisse, de foie gras et de petits morceaux de truffe. Cuits et conservés dans la graisse, à l’instar des confits,on ne s’étonne plus de les trouver cités en 1933 par Curnonsky et Croze comme une des spécialités gastronomiques du Périgord, en général, et de Saint-Astier et Vergt, en particulier dans le Guide UNA.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est une préparation très énergétique et riche en protéines grâce à sa composition en viande et foie gras.&nbsp;<h2>Comment le déguster ?</h2>Le cou d’oie farci peut être consommé froid, en entrée et découpé en tranches épaisses. Chaud, il est alors nappé d’une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bergeracois/specialites/sauce-perigueux">sauce Périgueux</a>.

Cou d'oie farci

Le mounjetado, aussi appelé “mongetada” est une variante du cassoulet, spécialité de l’Ariège et de Comminges.&nbsp; C’est donc un plat mijoté riche et fondant où le haricot est roi mais, contrairement au cassoulet “classique”, il ne passe pas forcément au four pour gratiner.S’il s'agissait à l'origine d'un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande, c'est aujourd'hui un plat festif avec du porc et du canard gras. Le mounjetado est, par excellence, le plat servi à l'occasion des fêtes des petits villages, ou bien lors des fêtes votives.<h2>Ingrédients</h2><ul><li>1,5 kg d’haricots lingot (type pamiers)</li><li>750 g d’oignons émincés + 1 oignon</li><li>750 g carottes en rondelle</li><li>3 manchons de canard confit</li><li>500 g de couenne hachée ou coupée très fin</li><li>1 talon de jambon coupé très fin</li><li>des carcasses de canard (cou, ailerons, os…)</li><li>500 g de graisse de canard</li><li>3 feuilles de laurier, 3 branches de thym, une pincée d’herbes de Provence</li><li>sel &amp; poivre</li><li>10 cuisses confites de canard</li><li>10 morceaux de saucisse de Toulouse</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire tremper les haricots une nuit entière dans l’eau froide.</li><li>Sur le feu, faire dorer un oignon coupé en deux.</li><li>Dans une marmite, mettre tous les ingrédients de la liste et faire revenir.</li><li>Rincer et égoutter les haricots puis les ajouter dans la marmite.</li><li>Chauffer une heure à petit feu en mélangeant bien.</li><li>Ajouter de l’eau, 10 centimètres au-dessus de la préparation. Rajouter de l’eau en cours de cuisson.</li><li>Écumer et faire cuire environ 3 à 4 heures à feu doux. Les haricots ne doivent pas être écrasés.</li><li>Verser le cassoulet dans des poêlons individuels. Mélanger le contenu de chaque poêlon au moins une fois.</li><li>Mettre dans un plat une cuisse de canard confite et un morceau de saucisse de Toulouse par personne et mettre au four, les sortir quand c’est bien doré.&nbsp;</li><li>Puis servir à côté des poêlons individuels.</li></ul>

Mounjetado

Pâté d'isard au vin blanc

Cafe Lihue

JEAN-MARC VANIERE

L'AGITEE DU BOCAL

Vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, le Pays de Foix est le cœur politique et historique de l'Ariège, structuré autour de la haute vallée de l'Ariège et des massifs calcaires (Plantaurel).<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La ville de Foix, préfecture, est dominée par son imposant château comtal à trois tours et possède un centre médiéval aux ruelles étroites. Les communes environnantes comme Montgailhard (industrielle) ou Saint-Paul-de-Jarrat complètent ce tissu urbain en fond de vallée, entouré de barres rocheuses calcaires et de forêts verdoyantes.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Siège des puissants comtes de Foix, ce terroir a une tradition de cuisine de château et de cuisine populaire. C'est une zone de contact entre la plaine céréalière et la montagne pastorale, ce qui se reflète dans l'assiette avec des mélanges de légumes d'hiver et de viandes de porc.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vicdessos/produits/ecrevisse">écrevisse</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-foix/produits/truite-de-lariege">truite</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-foix/produits/cabri-ariegeois">cabri ariégeois</a>.Le plat roi est l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/azinat-de-choux">azinat</a>. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a> (sorte de cassoulet ariégeois) ainsi que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-foix/specialites/pate-disard-au-vin-blanc">pâté d’isard au vin blanc</a> sont aussi très courants.

Pays de Foix

L'Aganaguès, souvent assimilé à la Basse-Ariège ou Plaine d'Ariège, est le grenier agricole du département, s'étendant le long de la rivière Ariège avant qu'elle ne rejoigne la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une plaine alluviale fertile, bordée de collines molassiques (le Terrefort), située au nord du département de l'Ariège. Le paysage est ouvert, dominé par les grandes cultures céréalières (maïs, tournesol) et les galets roulés charriés par la rivière.Les villes principales sont Pamiers (la plus peuplée du département) et Saverdun.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone de passage et de commerce historique vers Toulouse, l'Aganaguès a toujours été une terre nourricière. La richesse de ses sols alluviaux a favorisé le développement du maraîchage, notamment la culture de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/produits/haricot-de-pamiers">haricots lingots</a>, essentiels au cassoulet dont la zone de production s'étend jusqu'ici.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée.Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/oie-grise-de-toulouse">oie grise de Toulouse</a>.Parmi les spécialités locales, citons le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo-boulidou</a>.

Aganaguès

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par 18 vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2 800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans.Si, du 14ème siècle jusqu’au milieu du 20ème siècle, les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime.&nbsp;Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques, notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/produits/bethmale">Bethmale</a>, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de “Montagne de Bethmale” et désormais exploitée par plusieurs fromageries.&nbsp;Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le “Bamalou” ou le “Moulis” sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années 1930, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires"> CNAC</a> ne retient pour le Couserans que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/produits/tome-au-lait-cru-du-couserans">tome au lait cru</a>, avec un seul « m ».Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur ! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit “barrejat” en patois ariégeois), sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéens. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles”, révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/croustade-du-couserans">croustade du Couserans</a> désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la “vraie” croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruits frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ariegepyrenees.com/"> En savoir plus</a>Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre…Au 9ème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie “teint de lys sur fond de lumière”. Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagne avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifié les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une “importation” d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un “défi” aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ?Légende, coutume ou mode importée, signe de rébellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/"> les sabots de Bethmale</a> continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants.Et puis, le Couserans c'est aussi le pays des ours, magnifiquement décrit dans le roman de Clara Arnaud<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.babelio.com/livres/Arnaud-Et-vous-passerez-comme-des-vents-fous/1522682"> Et vous passerez comme des vents fous</a>.

Couserans

Le Pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, est situé dans la partie orientale de l'Ariège, au pied du massif de Tabe et du château de Montségur.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une vallée industrielle reconvertie, entourée de forêts.Lavelanet, ancienne capitale du textile et du peigne en corne, est le pôle économique du terroir au pied des monts. Laroque-d'Olmes est une bourgade voisine au carrefour des routes vers Mirepoix et Foix. Enfin, Montségur est un village emblématique dominé par le "pog" et les ruines du château cathare.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du terroir est marquée par l’influence cathare et l'industrie textile. La gastronomie est une cuisine de terroir pyrénéen, robuste, utilisant les ressources de la forêt (comme les noisettes) et de l'élevage.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie locale est très diversifiée, avec des produits emblématiques de la région. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/potee-ariegeoise">azinat</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dolmes/specialites/ouillade-catalane">ouillade catalane</a> sont quelques-unes des spécialités locales.

Pays d'Olmes

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, est un petit terroir méconnu situé à l'ouest de Pamiers, dans la zone des collines du Terrefort ariégeois.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une zone de collines argilo-calcaires situées entre les vallées de l'Ariège et de la Lèze. C'est un paysage de bocage dégradé et de cultures céréalières. Les communes y sont rurales et petites, comme Saint-Michel ou Lescousse.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le nom du terroir viendrait de podaguès (qui signifie “pays des puys ou des collines”). C'est une terre historiquement difficile à travailler : on dit que l’argile y est lourde, "amoureuse" quand il pleut, dure comme la pierre quand il fait sec.&nbsp;<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie de ce terroir est le reflet de cette âpreté. L<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">’aïgo boulido</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/potee-ariegeoise">azinat</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>, sont des spécialités incontournables. Les douceurs, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/millas-ariegeois">millas</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>, complètent cette palette culinaire.

Pédaguès

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Pays de Foix

40
Producteurs dont 25 bio

53Communes

595 km²Surface

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