L'isard est une espèce voisine du chamois, de la sous-famille des caprins. Elle est assez fréquente dans la chaîne de montagnes des Pyrénées.Le pâté d’isard au vin blanc est une ancienne spécialité recensée par Curnonsky en 1933 dans la région. On ne trouve, semble-t-il, plus de trace de cette recette actuellement mais elle est peut-être encore proposée dans certains restaurants ou lors de repas familiaux.

Pâté d'isard au vin blanc