Pain doux
Kouign des Gras
Boulangerie, viennoiseries
Le pain doux est un exemple très intéressant de gâteau annuel très lié aux traditions gastronomiques d’un pays, en l'occurrence le pays bigouden mais aussi le cap Sizun et le sud du Finistère. Fabriqué à l’origine exclusivement à la période des Gras qui précède le Carême, on le trouve désormais toute l’année.
Ni tout à fait brioché ni tout à fait quatre-quarts, le pain doux est également appelé “kouign” qui se compose de farine, de beurre, d’oeufs frais, d’eau, de sel et de levure de panification auxquels s’ajoutent parfois du rhum, de la cannelle ou des raisins secs.
Le Pain doux, un produit de la Cornouaille !
Cornouaille
La tradition des pains et gâteaux des Gras en Bretagne
Peu de régions peuvent se vanter d’autant de spécialités boulangères que la Bretagne dont la profusion de pains régionaux pourrait surprendre dans un pays associé depuis longtemps aux bouillies et aux galettes. Déjà, au 16ème siècle, on trouvait différentes catégories de pains dans les grandes villes mais aussi dans les campagnes.
A la fin du 20ème siècle, c’est le froment qui domine dans les pains bretons parmi lesquels on trouve aussi des pains “enrichis” ou “briochés” : une simple pâte à pain additionnée de sucre, comme le pain sucré aux pains briochés riches en beurre, sucre et oeufs, comme le gâteau de pâte, le gochtial, la fouesse ou le pastéchou.
Par une tradition restée assez vivace en Bretagne, ces “gâteaux” étaient associés à la période précédant le carême. Si les modes de fabrication comme de consommation ont bien changé, nombreuses sont ces gourmandises qui sont devenues, avec le temps, des spécialités locales vendues toute l’année !
A quelle occasion le consommait-on ?
En pays bigouden, l’usage était de cuire, le même jour que le pain doux, des demi-têtes de cochon pour le repas de fête qui précède le Carême. Des tranches de pain doux étaient servies en accompagnement de ce porc ou en association de lard rôti au four.
La tradition d’échanger et de goûter les pains doux en allant de maison en maison l’après-midi du dimanche des Gras s’est estompée au fil du temps mais il semble s’en fabriquer encore à l’occasion du Carnaval des Gras de Douarnenez.
Pour en savoir plus : https://www.mangeons-local.bzh/pain-doux/