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Fouesse de Binic
Fouesse du Goëlo
Boulangerie, viennoiseries
Aussi appelée “fouace”, la fouesse est un pain brioché de très ancienne fabrication de la région de Plélo, Ploufragan ou Binic.
La Fouesse de Binic, un produit du Goëlo !
Goëlo
Composition et fabrication
La fouesse est composée de farine de blé, de pâte à pain fermentée, de lait frais, de beurre, de sucre, d’oeufs, de sel, de levure de panification et d’eau de fleur d’oranger.
Sa forme est ronde, sa croûte marron clair et brillante et sa mie plutôt jaune. C’est un produit assez dense, ce qui lui confère de bonnes qualités de conservation.
Globalement, la méthode de fabrication de la fouesse s’apparente à celle d’une pâte briochée, avec un apport important de pâte à pain préalablement fermentée.
Les pains et viennoiseries en Bretagne
Peu de régions peuvent se vanter d’autant de spécialités boulangères que la Bretagne dont la profusion de pains régionaux pourrait surprendre dans un pays associé depuis longtemps aux bouillies et aux galettes.
Déjà, au 16ème siècle, on trouvait différentes catégories de pains dans les grandes villes : pain blanc (pur froment), gris (avec du son), de méteil (mélange de plusieurs farines dont le seigle) ou noir (pur seigle). Mais ces pains n’étaient pas forcément réservés aux seuls citadins et on en trouvait également dans les campagnes.
A la fin du 20ème siècle, c’est le froment qui domine dans les pains bretons parmi lesquels on trouve aussi des pains “enrichis” ou “briochés” : une simple pâte à pain additionnée de sucre, comme le pain sucré aux pains briochés riches en beurre, sucre et oeufs, comme le gâteau de pâte, le gochtial, la fouesse ou le pastéchou.
Par une tradition restée assez vivace en Bretagne, ces “gâteaux” étaient associés à la période précédant le carême. Si les modes de fabrication comme de consommation ont bien changé, nombreuses sont ces gourmandises qui sont devenues, avec le temps, des spécialités locales vendues toute l’année !
Et aujourd’hui ?
Initialement préparée à Pâques, à Noël et lors des mariages et communions, la fouesse était un gâteau d’exception associé à différentes fêtes. Elle est actuellement fabriquée toute l’année. Les consommateurs apprécient à la fois son goût et son côté produit du terroir.