Gâteau de pâte

Les pains et viennoiseries en Bretagne

Peu de régions peuvent se vanter d’autant de spécialités boulangères que la Bretagne dont la profusion de pains régionaux pourrait surprendre dans un pays associé depuis longtemps aux bouillies et aux galettes.

Déjà, au 16ème siècle, on trouvait différentes catégories de pains dans les grandes villes : pain blanc (pur froment), gris (avec du son), de méteil (mélange de plusieurs farines dont le seigle) ou noir (pur seigle). Mais ces pains n’étaient pas forcément réservés aux seuls citadins et on en trouvait également dans les campagnes.

A la fin du 20ème siècle, c’est le froment qui domine dans les pains bretons parmi lesquels on trouve aussi des pains “enrichis” ou “briochés” : une simple pâte à pain additionnée de sucre, comme le pain sucré aux pains briochés riches en beurre, sucre et oeufs, comme le gâteau de pâte, le gochtial, la fouesse ou le pastéchou.

Par une tradition restée assez vivace en Bretagne, ces “gâteaux” étaient associés à la période précédant le carême. Si les modes de fabrication comme de consommation ont bien changé, nombreuses sont ces gourmandises qui sont devenues, avec le temps, des spécialités locales vendues toute l’année !

Comment le consomme-t-on ?

Outre l’usage du gâteau de pâte pour sceller l’entente entre filles et garçons lors des foires de connaissance de Crozon, le gâteau fut utilisé, jusqu’à la fin du 20ème siècle comme pain bénit dans l’église de Roscouven. Il était alors présenté en forme de petits losanges après la communion et les fidèles s’acquittaient d’une offrande.

Les crozonnais qui y sont encore attachés le consomment en accompagnement du café.