Cornouaille
A l’extrémité ouest de la Bretagne se trouve la Cornouaille, une province historique bretonne qui occupe les deux tiers du Finistère. Ce terroir est caractérisé par sa grande diversité paysagère. La Basse Cornouaille est la partie maritime, maraîchère et laitière de la région. La Haute Cornouaille, quant à elle, offre un visage différent avec ses demi-montagnes et ses bassins. La Cornouaille regorge de sites naturels protégés tels que la presqu'île de Crozon qui s'étend sur 25 kilomètres entre la baie de Douarnenez et la rade de Brest. Souvent considérée comme un concentré de Bretagne, ce terroir à l'identité forte se nourrit de ses traditions et de ses ressources naturelles, qui façonnent notamment sa gastronomie.
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Géographie et paysage
Le territoire de Cornouaille compte plusieurs villes importantes, dont la principale est Quimper, qui en est le siège administratif. D'autres villes notables incluent Concarneau et Douarnenez. Le paysage de la Cornouaille est caractérisé par la diversité de son littoral, alternant falaises abruptes, longues plages de sable, baies protégées et rias, ces vallées fluviales envahies par la mer (comme l'Odet ou l'Aven). L'intérieur des terres présente un paysage de bocage, avec des parcelles clôturées, des forêts (comme la forêt de Fouesnant) et des zones plus agricoles. Les îles, telle que l'Île-de-Sein, font également partie de ce territoire maritime.
Histoire et gastronomie
L'histoire de la Cornouaille est intimement liée à la mer et à l'agriculture, deux piliers qui ont fortement influencé sa gastronomie. Les ports de pêche, tels que Douarnenez et Concarneau, ont longtemps vécu de l'exploitation des ressources marines, faisant du poisson et des fruits de mer des éléments centraux de l'alimentation locale.
L'agriculture, quant à elle, a fourni les bases des produits terrestres. L'introduction et la culture de produits comme la pomme de terre ont marqué l'histoire agricole et culinaire de la région. L'économie basée sur ces activités a forgé des savoir-faire et des traditions culinaires transmis de génération en génération. Le rôle des femmes, notamment, a été important dans la transmission et l'évolution de la cuisine bretonne traditionnelle.
Produits emblématiques et spécialités
La gastronomie de Cornouaille met à l'honneur les produits locaux, issus de la pêche et de l'agriculture. Parmi les produits emblématiques, on trouve bien sûr les produits de la mer : poissons frais (dont la sardine, historiquement très pêchée à Douarnenez, le bar, …), crustacés (araignées de mer, langoustes,), et coquillages (huîtres, coques, palourdes). Sans oublier, le beurre salé ou demi-sel, le chouchen et tant d’autres …
Les spécialités de Cornouaille incluent des incontournables de la cuisine bretonne, entre autres :
Les galettes de blé noir (sarrasin) et les crêpes de froment, consommées salées ou sucrées.
Le kouign-amann, une pâtisserie riche en beurre et en sucre, emblématique de la gourmandise bretonne.
Le far breton, un flan dense traditionnellement aux pruneaux.
Les galettes bretonnes et palets, biscuits secs au bon goût de beurre salé.
Le cidre de Bretagne, qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), reconnaissant un savoir-faire et un terroir spécifique pour sa production.
Ces produits et spécialités témoignent de l'authenticité et de la diversité de la cuisine de Cornouaille.
